Foie gras "Maison"

Foie gras "Maison"

 

Liste des ingrédients

• 400g  Foie gras déveiné, surgelé acheté à PICARD
• 6 g ou 1cc de sel
• 1g de poivre
• 1g de muscade 
• 2 CS de cognac

Déroulement de la recette

Réaliser cette recette 72h avant de le servir
Mettre à décongeler le foie gras au réfrigérateur la veille
Le jour de la cuisson
Assaisonner le foie gras. Masser les lobes pour bien répartir les assaisonnements.

Façonner en rouleau le foie gras. Bien le filmer avec du film résistant à la cuisson. Vous pouvez utiliser du papier cuisson préalablement mouillé. Bien serrer et fermer les extremités avec un noeud.
Entourer le rouleau de papier aluminium pour protéger le foie gras de la lumière.
Mariner au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four à 65°C ou 90°C si votre four ne peut se régler à basse température.
Cuire avec la sonde du four jusqu'à 65°C à cœur ou pendant 3h.
Refroidir directement au réfrigérateur.
Servir 48h après refroidissement.

Astuce : Le foie gras déveiné surgelé garantit sa fraicheur et les bonnes pratiques de gavage, le foie gras ne perdra pas beaucoup de graisse.Vous pouvez aussi réaliser le foie gras dans une terrine en terre mais vous devez toujours bien filmer le foie gras car celui-ci n'aime pas l'oxygène. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre foie gras, vous pouvez l'acheter chez tous les artisans charcutiers traiteurs.
Je conseille toujours de manger le foie gras avec un bon pain de campagne et un verre de vin doux et légèrement sucré. Si vous aimez une note sucrée, vous pouvez préparer un bon chutney, légèrement acidulé. Je trouve le mariage meilleur qu'avec l'éternelle confiture d'oignons.