salade façon Bliard

Salade de brocolis et d'avocat au thon

La liste des ingrédients

• 1 brocolis
• 1 boite de thon 80g
• 3 CS de mayonnaise allégée
• 1/4 de jus de citron
• 1 avocat
• sel 
• poivre

Le déroulement de la recette

Cuire le brocolis 30 minutes au cuit-vapeur. Celui-ci doit rester vert. Le laisser refroidir au réfrigérateur et l'émietter une fois froid.
Couper l'avocat en morceaux.
Émietter le thon
Mélanger le brocolis, l'avocat et le thon. Saler et poivrer. Ajouter la mayonnaise et le citron.
Mélanger.

Bon Appétit

accompagnement

Poêlé de champignons 

La liste des ingrédients

• 500g de champignons de Paris bruns
• 50g de lardons ou d'allumettes de bacon fumés
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 1/4 de botte de persil
• 2 CS de crème fraîche allégée
• 1 CS de moutarde 
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• sel 
• poivre
• 30 g de parmesan

Le déroulement de la recette

Couper la queue et émincer les champignons et l'oignon ou l'échalote. Les laver à l'eau chaude pour enlever la terre.
astuces : vous pouvez plonger les champignons équeutés dans de l'eau bouillante pour les laver. Cela évite aussi que les champignons rejettent leur eau à la cuisson.
Faire rissoler les lardons. Ajouter l'oignon et échalotes émincés et les faire dorer. Ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à cuisson complète et évaporation de l’excès d'eau.
Astuces : Vous pouvez égoutter en court de cuisson pour éliminer l'eau et la graisse, les champignons doreront plus vite.
Saler et poivrer. Ajouter la moutarde. faire cuire légèrement pour éliminer le piquant de la moutarde. Ajouter en fin de cuisson la crème fraiche et le persil coupé.
Râper du parmesan dessus.

A manger seul ou accompagner de pâtes.

Astuces : ce plat est pauvre en calorie et est idéal après ou avant un repas au restaurant.

gratins

Gratin d'endives au jambon

La liste des ingrédients

•  4 endives
• 4 tranches de jambon cuit
• 500 ml de lait
• 30 g de beurre salé
• 30g de farine
• sel
• muscade
• 50 à 100 g de fromage râpé

 Le déroulement de la recette

 Préchauffer le four à 210°C
Cuire les endives à la cocottes minutes 20 minutes.
Mettre dans une poêle, une noix de beurre et 1 càc d'huile, faire braiser les endives. Les saler et poivrer.
Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le sel et la muscade
Rouler une endive braisée avec du jambon cuit.
Mettre les endives au jambon dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Mettre à gratiner dans un four à 210°C pendant 30 minutes.
C'est prêt.



Astuces : quand je n'ai pas le temps, je ne braise pas les endives. j'utilise des granules de béchamel de la marque TIPIAK ou MAIZENA à ajouter dans le lait chaud. La béchamel est prête en 5 minutes.

samoussas allégés

Samoussa, dédicace Sandrine

La liste des ingrédients

• 8 feuilles de brick 
• 4 pommes de terre à purée
• 200 ml de lait 
• 4 portion de "La vache qui rit"
• sel
• muscade

Le déroulement de la recette

Éplucher et bien laver les pommes de terre. Les couper en gros cubes
Cuire les cubes pommes de terre. En de cuisson, saler l'eau.
Faire chauffer au micro-ondes le lait. Mixer au presse purée les pommes de terre et ajouter du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez.

Astuces :  Je fais les samoussas avec le reste de purée. La purée réchauffée est souvent moins bonne.

Faire chauffer au micro-ondes la purée  si vous les faites le lendemain ou quelques jours après.
Ajouter la vache qui rit et bien mélanger jusqu'à disparition complète.
Confectionner vos samoussas (les explication sont au dos du paquet de feuilles de bricks).
Badigeonner d'huile d'olive de chaque côté (facultatif).
Mettre au four 7 minutes à 180°C.

Les samoussas sont moins grasses que frit dans une poêle mais sont moins moelleuses et croustillantes.
Choisissez le mode de cuisson qui vous convient.

A vous de cuisiner

Pizza Minute

La pizza minute pour les jours pressés

 La liste des ingrédients de base

• 1 pâte à pizza épaisse rectangulaire
• 1 boite de pulpe de tomate
• 2 poignées de fromage râpé
• Sel 
• Poivre
• Ail séché 
• herbes de Provence

Ingrédients suivant l'inspiration : jambon, blanc de poulet, saumon fumé, merguez, anchois, câpres, olives, poivrons, ratatouilles, tomates ...

Le déroulement de la recette

Dérouler la pâte à pizza sur la plaque de cuisson.
Recouvrir de coulis que l'on assaisonne avec le sel, le poivre et les arômates
Mettre les ingrédients de votre choix
Recouvrir de fromage
Cuire au four 210°C pendant 20 minutes. La pâte doit être croustillantes et le fromage bien fondu.

Astuces : Les jours où j'ai le temps de cuisiner, je prépare la sauce tomate. Je fais revenir les oignons dans un peu d'huile puis j'ajoute mes tomates en boite. Je les presse à la maison pour enlever les pépins. J'ajoute un peu de ketchup pour corriger l'acidité de la tomate. J'assaisonne. Je mixe le tout car mes enfants préfèrent la sauce tomate lisse. Ils ne voient pas les oignons mais ils ont le goût.  Si vous souhaitez faire votre propre sauce tomate à base de tomate fraîche. Je vous donnerai la recette d'un chef , la prochaine fois.
J'ai toujours une pâte à pizza et des galettes de sarrasin dans le réfrigérateur. J'ai ainsi toujours une solution pour faire manger les enfants rapidement et avec plaisir.

Bon Appétit

 

Poivrons farcis

Poivrons farcis 

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 2 poivrons rouges
• 10 CS de riz Thai cuits
• 200g de chair à saucisse

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le haut des poivrons. Enlever les parties plus claires et les pépins. Les laver.

Mettre dans chaque poivrons 5 CS de riz cuits. Recouvrir de 100g de chair à saucisse. 

Remettre le capuchon du poivron.

Cuire pendant 45 minutes. 

Astuces : J'achète chez le charcutier, de la chair porc/veau qui est moins grasse que la chair pure porc. 

Jardinière de légumes de printemps

Jardinière de légumes de printemps

Liste des ingrédients

• 1 kg de petits pois frais à écosser 
• 1 botte de carottes fanes
• 5 pommes de terre pour la cuisson vapeur
• 1 botte d'oignons nouveau
• 60g de bacon fumé ou de lardons préparé par votre charcutier
• sel 
• poivre

Déroulement de la recette

Cuire à la cocotte minute les légumes pendant 10 minutes. Une fois, les légumes cuits, je vous conseille de les saler.
Mettre à rissoler les lardons, puis les légumes cuits à la vapeur
Poivrer et servir.

Astuces : Je prépare mes légumes le jour de leur achat. Ils se gardent bien au réfrigérateur pendant la semaine.  J'achète de la poitrine fumé chez le charcutier, que je coupe en lardon. Les lardons sont ainsi moins gras et perdent moins d'eau à cuisson. Si vous souhaitez utiliser une viande moins grasse, vous pouvez utiliser du bacon fumé.

Bonne appétit

Epaule d'agneau confite

Épaule d'agneau confite, avec ses petits légumes de printemps

Liste des ingrédients pour 6 personnes

• 1 épaule d'agneau
• Sel 
• Poivre 
• Cumin (facultatif)
• Curry (facultatif)
• Miel (facultatif)
• 2 C à S d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail en chemise
• 1 gros oignon blanc
• 1 botte de carottes nouvelles

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 130°C
Laver les éplucher les carottes. Les couper en bâtonnet.
éplucher et ciseler l'oignons
Saler et épicer les deux faces de l'épaule. Bien masser pour répartir les arômes.
Mettre un filet de miel et l'huile d'olive.
Ajouter 1/2 verre d'eau.
Garnir le plat des carottes, oignons ciselés et ail en chemise.
Cuire pendant 7 heure.
Découper et servir.

Bon appétit.

J'ai testé la recette auprès d'amis et de ma famille. Ils ont tous adoré. Merci encore aux cobayes.
A part le temps de cuisson longue, la recette est très simple et rapide à faire.

Astuces : Il ne faut jamais piquer d'ail une viande. Il vaut mieux le laisser dans sa chemise et le cuire à côté dans la garniture. L'ail aura un goût et une texture confite.

Foie gras "Maison"

Foie gras "Maison"

 

Liste des ingrédients

• 400g  Foie gras déveiné, surgelé acheté à PICARD
• 6 g ou 1cc de sel
• 1g de poivre
• 1g de muscade 
• 2 CS de cognac

Déroulement de la recette

Réaliser cette recette 72h avant de le servir
Mettre à décongeler le foie gras au réfrigérateur la veille
Le jour de la cuisson
Assaisonner le foie gras. Masser les lobes pour bien répartir les assaisonnements.

Façonner en rouleau le foie gras. Bien le filmer avec du film résistant à la cuisson. Vous pouvez utiliser du papier cuisson préalablement mouillé. Bien serrer et fermer les extremités avec un noeud.
Entourer le rouleau de papier aluminium pour protéger le foie gras de la lumière.
Mariner au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four à 65°C ou 90°C si votre four ne peut se régler à basse température.
Cuire avec la sonde du four jusqu'à 65°C à cœur ou pendant 3h.
Refroidir directement au réfrigérateur.
Servir 48h après refroidissement.

Astuce : Le foie gras déveiné surgelé garantit sa fraicheur et les bonnes pratiques de gavage, le foie gras ne perdra pas beaucoup de graisse.Vous pouvez aussi réaliser le foie gras dans une terrine en terre mais vous devez toujours bien filmer le foie gras car celui-ci n'aime pas l'oxygène. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre foie gras, vous pouvez l'acheter chez tous les artisans charcutiers traiteurs.
Je conseille toujours de manger le foie gras avec un bon pain de campagne et un verre de vin doux et légèrement sucré. Si vous aimez une note sucrée, vous pouvez préparer un bon chutney, légèrement acidulé. Je trouve le mariage meilleur qu'avec l'éternelle confiture d'oignons.