lundi 16 octobre 2017

Joue de porc façon bourguignonne

Joue de porc en civet


La liste des ingrédients pour 6 personnes


  • 6 joues de porc
  • 2 à 4 carottes en fonction de leur taille
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 500 ml de vin rouge tannique 
  • 1 verre d'eau
  • 1 cube fond de veau
  • 1 CS de farine
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre 

Le déroulement de la recette

Parer le partie nerveuse des joues de porc. Vous pouvez le demander à votre boucher. 
Laver et éplucher, puis couper en petits morceaux, les carottes, l'oignon, l'ail et l'échalote.
Fariner les joues de porc. Dans un faitout, faire fondre du beurre, puis ajouter les joues. Bien les faire rissoler sur toutes les faces. Retirer du feu. 
Ajouter les carottes, échalotes, l'oignon et l'ail et faire rissoler 5 minutes en remuant. Ajouter les joues, puis le vin rouge, le verre d'eau, le bouquet garni et le cube de fond de veau. Assaisonner selon vos goûts.
Laisser mijoter pendant 2h sans couvercle puis mettre un couvercle et laisser cuire 1h.  
Cette recette demande un peu de temps. Il faut donc commencer le travail en début de matinée pour le repas du midi.


vendredi 13 octobre 2017

sauce tomate

Sauce tomate "maison"


La liste des ingrédients


  • 5 belles tomates bien mûres 
  • 1 à 2 carottes en fonction de leur taille
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • des herbes de provence
  • 1/2 cube de bouillon de bœuf 
  • huile d'olive
  • eau 

Le déroulement de la recette


Laver et éplucher les tomates. Vous  pouvez les éplucher avec un économe spécial ou en les plongeant dans l'eau bouillante 1 minute. Les couper en gros morceaux.
Éplucher et laver les carottes, l'oignon, l'ail et l'échalote. Les couper en petits morceaux. 
Dans une poêle, rissoler dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes en remuant bien. Assaisonner. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter de l'eau et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Mixer. C'est prêt. 

Astuces : Vous pouvez conserver dans un bocal bien propre votre sauce tomate. Je remplis mes pots avec la sauce tomate juste mixée. Je les referme et les retourner. Je laisse refroidir pendant 1h puis je les met au réfrigérateur. Conservation 1 semaine. 
Si vous souhaitez les conserver plus d'un mois, il vous suffit de faire bouillir de l'eau et de mettre les bocaux à bouillir pendant 1h.

lundi 9 octobre 2017

Saveur d'Asie

Escalopes de veau et ses haricots verts, saveur d'Asie




La liste des ingrédients pour 4 personnes


  • 2 belles escalopes de veau
  • 500g d'haricot vert
  • 1 CS de miel
  • 1 CS d'huile de sésame ou olive
  • 1 CS de sauce soja
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • sel 
La déroulement de la recette
Couper les escalopes de veau en morceaux fins. Dans un récipient, ajouter le miel, le soja et le gingembre et mélanger avec la viande. Laisser mariner au frais.
Équeuter et laver les haricots verts. Les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 12 à 15 minutes. Bien égoutter.  
Dans une poêle, rissoler la viande marinée dans un filet d'huile de sésame. Une fois la viande bien caramélisée, vous pouvez ajouter les haricot verts. Assaisonner selon vos besoins.
C'est très simple et rapide 

vendredi 6 octobre 2017

Quinoa façon risotto

Quinoa façon risotto


La liste des ingrédients


  • 120g de quinoa
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 L d'eau
  • 3 CS de crème fraîche 
  • 3 CS de parmesan 
  • sel, poivre
  • 250 g de champignons
  • 1 échalote 
  • huile d'olive
  • beurre 

Le déroulement de la recette

Faire fondu une noix de beurre dans une poêle et ajouter le quinoa. Remuer jusqu'à bien enrober le quinoa de beurre. Ajouter de l'eau avec le 1 cube de bouillon jusqu'à recouvrir le quinoa. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé. Vous devez rajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter l'évaporation. Il ne faut pas accrocher le quinoa dans le fond de la poêle. Ajouter de la crème fraîche et du parmesan. Assaisonner si besoin est.

Astuce : vous pouvez aussi cuire pendant 15 minutes le quinoa dans une casserole avec 1.5L l'eau et du bouillon de poule. Égoutter puis ajouter la crème fraîche et le parmesan. Vous n'avez pas besoin de surveiller. 

Laver et couper les champignons et l’échalote en petits dès.
Dans une autre poêle, faire rissoler dans un peu d'huile les champignons. assaisonner. 
Mélanger le risotto de quinoa avec les champignons. 

Autre variante sympa : courgettes, poivrons et chorizo

lundi 25 septembre 2017

tarte

Tarte aux citrons


La liste des ingrédients


Pour la pâte
100g de farine
60g de beurre salé
40g de sucre glace
8g de poudre d'amande
1 jaune d’œuf

Pour la crème de citron
2 oeufs
90g de sucre semoule
100ml de jus de citron jaune
1 feuille ou 20g de gélatine
70g de beurre

Pour la meringue
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
80g de sucre semoule
80g de sucre glace


20g de chocolat blanc
plat à tarte 20 à 22 cm de diamètre

Le déroulement de la recette

Préparez la tarte la vielle ou bien 4h avant de repas.
Mélangez ensemble la farine et le beurre coupé en morceau. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Il ne faut pas trop la travailler pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte au rouleau sur un papier cuisson. La retourner sur le moule. Foncez la pâte. La pâte est très fiable et délicate. Vous pouvez la mettre au froid une fois étalée afin de la retourner plus facilement.
Réservez au froid pendant 30 minutes. Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une casserole à feu doux, mélangez le sucre et les 2 œufs. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Mettez le mélange à chauffer jusqu’à ce qu'il épaississe. Bien remuez avec une fouet le temps de la cuisson. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide et le beurre. Mixez l'ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus. réservez au réfrigérateur.
Au batteur, fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser, ajouter le sucre semoule en 3 fois tout en continuant à fouetter.
Fouettez jusqu' à ce que les blancs soient bien fermes et d'aspect nacré. Le sucre doit être complètement disparu en bouche. A ce stade, ajouter le sucre glace et les grains de vanille ou les zestes de citron. Bien mélanger au batteur ou à la spatule.
Une fois la pâte et la crème au citron bien refroidis, étalez la crème sur la tarte.
Remplissez une poche avec une douille. Recouvrir la tarte citronnée de la meringue. La caramélisez au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, Congelez la tarte pendant 1h. Mettez la meringue et cuire au four en mode grill.

jeudi 21 septembre 2017

tarte

Tarte à la fraise



La liste des ingrédients


Pour la pâte
100g de farine
60g de beurre salé
40g de sucre glace
8g de poudre d'amande
1 jaune d’œuf

Pour la crème d'amande
20g de sucre
25g de poudre d'amande
20g de beurre mou
20g de sucre semoule

Pour la crème pâtissière
200ml de lait
4 jaunes d'oeuf
20g de maizena
1 gousse de vanille
40 de sucre semoule
20g de beurre (facultatif)

400 g de belles fraises
sucre glace
plat à tarte 20 à 22 cm de diamètre

Le déroulement de la recette

Préparez la tarte la vielle ou bien 4h avant de repas.
Mélangez ensemble la farine et le beurre coupé en morceau. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Il ne faut pas trop la travailler pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte au rouleau sur un papier cuisson. La retourner sur le moule. Foncez la pâte. La pâte est très fiable et délicate. Vous pouvez la mettre au froid une fois étalée afin de la retourner plus facilement.
Réservez au froid pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande au batteur ou au mixeur. mettre tous les ingrédients de la crème et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Piquez la pâte à la fourchette et étalez la crème sur la pâte. Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf. Ajoutez la maïzena et mélangez. Faire bouillir du lait dans une casserole. Versez le lait dans le récipient et bien mélangez. Lavez la casserole et mettez le mélange à chauffer jusqu’à ce qu'il épaississe. Bien remuez avec une fouet le temps de la cuisson.
réservez au réfrigérateur.
Lavez les fraises et les coupez en deux. 1h avant de servir, étalez la crème pâtissière et disposez les fraises. Saupoudrez de sucre glace.




lundi 18 septembre 2017

tapenade

Tapenade maison



La liste des ingrédients


  • 1/2 boite d'olive noire
  • 5 tomates séchées (facultatives)
  • 6 anchois
  • 1 gousse d'ail ou 1/2 cc d'ail séché
  • huile d'olive
  • poivre

Le déroulement de la recette

Mettre dans le mixeur tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtention d'une texture pâteuse. 
Servir avec des tranches de pain grillées au four à 180°C pendant 10 minutes.
conseil : le goût de la tapenade dépend du choix des olives noires. J'achète la marque CRESPO car les olives sont peu amères.