Pâté de Pâques Berrichon
Liste des ingrédients pour la recette
Pour 10 personnes
- 2 pâtes feuilletées de la marque Marie (faites à partir de beurre et non d'huile végétale)
- 1.5 kg de chair de porc et veau (chair à saucisse du charcutier fait l'affaire)
- 1 talon de jambon cuit (demandé à son charcutier) ou 300g de dés de jambon cuit
- 40 g d’échalote ciselées cuites
- 9 œufs
- 2 CS de farine ou de fécule pour les allergiques au gluten
- 40g de rhum brun et 10g de porto
Le déroulement de la recette
Cette recette est à réaliser la veille de Pâques.
Cuire 6 œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlever la coquille et réserver.
Cuire ces échalotes ciselées dans du beurre jusqu'à légère coloration.
Couper le talon en dés.
Préparer la farce : mélanger la chair, les dés de jambon, l'échalote, 2 oeufs, la farine ou fécule, l'alcool.
Couper les bouts de œufs dur afin de pouvoir les coller bout à bout.
Mettre la pâte feuilleté sur une plaque, disposer la moitié de la farce et faire un sillon en son milieu. Disposer des oeufs bout à bout. Mettre le reste de la chair. Relever les bords de la pâte sur le pâté. Disposer au dessus l'autre pâte feuilleté. Former un pâté. Couper les surplus de pâte et faire des décorations sur le pâté. Dorer avec un jaune d’œuf.
Cuire au four à chaleur tournante à 220°C pendant 40 minutes puis à 185°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir 2h à température ambiante et mettre au frais.
Le lendemain mettre à réchauffer le pâté au four au 180°C pendant 20 minutes.
Il est bon de la servir avec de la salade et des crudités ou un gratin de courgettes.
Astuces : Si vous souhaitez faire un plus petit pâté, vous devrez utiliser des œufs de caille plus facile à recouvrir.
