Pour éviter de jeter le pain dur

Pudding de la famille Resche

La liste des ingrédients

1 baguette ou 250g de pain dur
100g de pépites de chocolat
150g de fruits confits en macédoine ou écorces d'orange confites
1 œuf (facultatif)
50g de sucre
1L de lait
1 CS de fleur d'oranger
1CS d'Armagnac, de Grand Marnier ou de rhum
10 g de beurre  salé

Le déroulement de la recette

Couper le pain en morceaux. Le mettre dans un saladier. Ajouter le lait. Le pain doit absorber tout le lait et devenir mou. Malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Mettre le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré. Saupoudrer de sucre et mettre une noix de beurre.
Cuire au four à 150°C pendant 1h.
Laisser tiédir et c'est prêt.
Voilà une recette de mon enfance qui change du pain perdu et évite le gaspillage.
Astuces : Le pudding se conserve très bien au réfrigérateur. 

Accompagnement idéal pour les viandes grillées

Le gratin de pâte façon Bocuse

La liste des ingrédients pour 4 personnes

• 250g de macaronis
• 20cl de crème liquide
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1/4 de botte de basilic (facultatif)
• 4 tranches de jambon cru
• 100 g d'emmenthal râpé
• 1CS de gros sel
• poivre
• 1 CS d'huile de Colza

Le déroulement de la recette

Cuire dans de l'eau bouillante salée  les macaronis al dente (8 minutes. Égoutter les sans les rincer. Les mettre dans le plat à gratin et ajouter la crème. Remuer et laisser la crème se faire absorber par les pâtes.
Laver, éplucher et râper la courgette et la carotte. Les cuire dans une poêle avec de l'huile de colza. Saler et poivrer. Les ajouter au pâte.
Ciseler le jambon et le basilic. Les ajouter au gratin. Bien mélanger
Parsemer le gratin de fromage râpé.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Astuces : si vos enfants n'aiment pas le fromage gratiné, vous pouvez mélanger le fromage avec le reste des ingrédients.
Mes enfants adorent ce plat. Il accompagne bien la viande grillée.

Lasagne à ma façon

Lasagne de saumon et épinard

La liste des ingrédients pour 6 personnes

• 1 pavé de saumon de 500g
• 3 tranches de saumon fumé (facultatif)
• 6 plaques de pâte à lasagne
• 500 ml de béchamel (voir la recette des endives au jambon)
• 100 g d'emmental râpé
• 500g d'épinards surgelés

Le déroulement de la recette

 Préparer la béchamel comme expliquer dans la recette des endives au jambon. Cela vous donnera l'occasion de la redécouvrir. Découper le saumon en lamelle de 0.5 cm d'épaisseur.
Décongeler les épinard surgelés dans une casserole avec 2 CS d'eau
Dans un plat à lasagne, recouvrir le fond de béchamel, mettre 2 plaques à lasagne. Puis ajouter les lamelles de saumon et les tranches de saumon fumé (facultatif). Mettre 2 plaques à lasagne puis la béchamel, et les épinard. Mettre 2 plaques à lasagne puis la béchamel et le fromage râpé.
Cuire au four à 200°C pendant 45 minutes.

C'est prêt. Bon appétit

Astuce : Je réalise parfois cette recette avec les restes de saumon cuits en papillote. J'évite toujours le gaspillage de la nourriture et je ne repropose pas ainsi le même repas aux enfants qui n'aiment pas la routine comme moi.

Panacota

Panacota à la vanille et son coulis de fruit

La liste des ingrédients pour 4 pots

• 2 briques de crème liquide 15% de matière grasse
• 35g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 1 coulis de fruit (mangue, fraises, framboise...)

Le déroulement de la recette

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à légère ébullition. Ajouter le sucre. Ouvrir la gousse de vanille au couteau. La gratter avec la lame du couteau pour récupérer les grains de vanille et les mettre dans la crème. Si vous voulez récupérer un maximum de grains de vanille, je vous conseille d'infuser la gousse quelques minutes puis la retirer.
Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide pour qu'elles ramollissent. Les ajouter à la crème bouillante hors du feux. Mélanger et transvaser dans des petits pots. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2h. Ajouter le coulis de fruit avant de servir.
C'est prêt.
Voilà un dessert simple et pratique.

Astuces : Pour faire une panacota à la coco, vous devez remplacer 1 brique de crème par 1 brique de lait de coco. Dans ce cas , la gousse de vanille n'est pas utiliser.

Recette de mon enfance qui vous fera aimer le poisson

Poêlé de pomme de terre et haddock

 

 La liste des ingrédient pour 4 personnes

• 1 filet de haddock
• 4 à 6 pomme de terre à purée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de lait
• 3 CS de crème fraiche 15% de MG
• 1/4 de botte de persil
• 1 CS d'huile de Colza
• 1 tour de moulin à poivre

Le déroulement de la recette

Cuire les pomme de terre 15 minutes  à la cocotte minute. En parallèle, mettre le haddock en immersion dans une casserole avec de l'eau et 1 verre de lait. Ajouter la gousse d'ail dégermé et l'oignon coupé en fine lamelle (taillé à la mandoline). Cuire à ébullition pendant 15 minutes.
Égoutter et récupérer le haddock et l'oignon. Enlever les arrêtes et la peau du poisson cuit et l'émietter à la main grossièrement.
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelle épaisse.
Dans une grande poêle, mettre un filet d'huile de colza, le faire chauffer. Rissoler les pommes de terre et l'oignon jusqu'à coloration. Mettre le haddock, puis la crème fraiche. Ajouter à la dernière minute le persil ciselé. Poivrer

Bon appetit

Astuce : Il ne faut surtout pas saler la préparation car le haddock est déjà salé, sinon vous risquiez d'avoir très soif.

Poisson pané

Filets de cabillaud panés

 Liste des ingrédients

•  1 dos de cabillaud
• Qsp de farine
• 1 oeuf
• Qsp de chapalure

Déroulement de la recette

Couper le dos de cabillaud en escaloppe. Les saler et poivre
Préparer 3 assiettes creuses contenant chacune la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Saler.
Tremper chaque morceau dans l'ordre suivant : farine, oeuf, chapelure, oeuf et chapelure.
Dans une poêle, dorez chaque face, puis mettre au four pendant 5 minutes à 100°C.

Bon appetit

Fast Food

Burger Maison

Liste des ingrédients pour 4 personnes

4 pains à burger achetés chez le boulanger
4 steaks hachés achetés chez le boucher
4 tranches de bacon
1 oignon + 1 CS d'huile
1 salade type Batavia
1 tomate
1 gros cornichon
120 g de fromage typa raclette, emmental, bleu
Sel, poivre, moutarde,  ketchup

Déroulement de la recette

Au BBQ, cuire la viande et le bacon. Saler et poivrer.
En parallèle, chauffer les pains avec le fromage au four à 150°C pendant 5 minutes
Cuire à la poêle les oignons ciselés dans 1 CS d'huile d'olive.
Assembler les burgers en fonction des ingrédients choisis par chacun

Un vrai régal

Astuces : vous pouvez assaisonner la viande comme un tartare (moutarde, sel, poivre, câpre) et la poêler au BBQ. Il faut savoir que la viande vendue par votre boucher contient seulement 2% de Matières grasses et n'est composé que de muscle. Par contre, elle est à consommer dans les 24h maximum. Notre boulanger sur le marché de Saint Maur fait ses pains à burger. On sent la différence avec les pains vendus en Grande Surface.