Galette à la frangipane au chocolat maison

Galette à la frangipane au chocolat maison

La recette est issue de la chaine Youtube sweety, dont vous pouvez visualiser le lien. Je l'ai modifiée en gras pour la faire au chocolat.

Pour 2 galettes de 5 personnes ou 1 de 10 Ingrédients crème frangipane: - 45 g de beurre tempéré (mou) - 50 g de sucre - 1 petit oeuf (40 g) - 60 g de poudre d'amande - 140 g de crème pâtissière
J'ajoute 50g de chocolat Ingrédients crème pâtissière: - 140 ml de lait - 2 jaunes d'oeuf - 35 g de sucre - 14 g de maïzena - 1/4 de gousse de vanille (les grains)
J'ajoute 50g de chocolat Ingrédients dorure: - 1 jaune d'oeuf - le poids du jaune en lait (environ 15-20 ml) Ingrédients sirop: - 35 g de sucre - 30 ml d'eau + 1 très bonne pâte feuilletée faites maison ou achetée chez votre pâtissier préféré! Etapes Crème pâtissière: Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez le lait vanillé (infusion d’une gousse de vanille dans le lait ou mélange de lait et de vanille liquide), chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (mélangez bien tout au long de cette étape). Retirez du feu et ajouter le chocolat. Bien mélanger et déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet, pour la rendre bien lisse et ajoutez à la crème d'amande (frangipane = crème d'amande + crème pâtissière). Crème frangipane: Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l'oeuf, ensuite la poudre d'amande et le chocolat fondu (30 secondes au micro-ondes avec 1cc d'eau) une fois le mélange bien homogène, incorporez-y la crème pâtissière. Réservez la frangipane au frigo 30 minutes pour la raffermir. Montage: Récupérez 2 disques de pâte feuilletée (4X18 ou 2X26), dorez l'extérieur d'un disque très légèrement (si vous mettez trop de dorure, la pâte ne va pas coller mais glisser à la cuisson) et garnissez de crème frangipane jusqu'à 2 cm du bord. N'oubliez pas d'introduire une fève! Déposez le 2e disque par-dessus la crème frangipane et collez les 2 pâtes en appuyant légèrement . Réalisez des stries sur le bord de la galette avec une fourchette.
Réservez au congel 10 minutes pour que la pâte soit plus facile à manipuler, retournez la et badigeonner de dorure. Décorez la galette comme il vous semble bon, personnellement j'ai opté pour décoration pithiviers en m'aidant d'un objet rond pour être plus régulier. Faites quelques trous dans la pâte pour que l'air puisse s'échapper au cours de la cuisson! Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pour environ 45 minutes. Nappez de sirop dès la sortie du four, laissez tiédir et à table! Enjoy :)

Dessert gourmand

Cheese and carrots cake

La liste des ingrédients

Gâteau aux carottes :

• 80 g de carottes râpées (2-3 carottes)
• 180 g de farine ordinaire
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ⅛ cuillère à café de noix de muscade râpée
• 120 ml d'huile de colza
• 140 g de sucre glace
• 80 g de sucre roux
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Cheesecake

• 450 g de fromage à la crème, ramolli
• 140 g de sucre glace
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 110 g de crème aigre

Le déroulement de la recette

Gâteau aux carottes
1) Préchauffez votre four à 180 °C.
2) Graissez un moule à manqué de 20 cm, mettre de côté.
3) Râpez les carottes à la main ou dans un robot puis les mettre de côté dans un petit saladier.
4) Dans un grand saladier, battez les deux sucres avec les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5) Ajoutez l'huile et la vanille, puis mélangez.
6) Ajoutez les ingrédients restants du gâteau aux carottes et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis mettez de côté.
Cheesecake
1) Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2) Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant.
3) Ajoutez les ingrédients restants et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4) Dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre graissé, versez les ¾ de la préparation pour gâteau aux carottes et la lisser, puis ajoutez la moitié de la préparation pour cheesecake, et répéter le processus avec les mélanges restants.
5) Faites cuire au four pendant 45 minutes. Retirez du four et laissez reposer à température ambiante pendant une heure environ.
6) Réfrigérez pendant 4 heures, ou toute la nuit.
 Bon appétit !

tarte

Tarte aux citrons

La liste des ingrédients

Pour la pâte
100g de farine
60g de beurre salé
40g de sucre glace
8g de poudre d'amande
1 jaune d’œuf

Pour la crème de citron
2 oeufs
90g de sucre semoule
100ml de jus de citron jaune
1 feuille ou 20g de gélatine
70g de beurre

Pour la meringue
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
80g de sucre semoule
80g de sucre glace


20g de chocolat blanc
plat à tarte 20 à 22 cm de diamètre

Le déroulement de la recette

Préparez la tarte la vielle ou bien 4h avant de repas.
Mélangez ensemble la farine et le beurre coupé en morceau. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Il ne faut pas trop la travailler pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte au rouleau sur un papier cuisson. La retourner sur le moule. Foncez la pâte. La pâte est très fiable et délicate. Vous pouvez la mettre au froid une fois étalée afin de la retourner plus facilement.
Réservez au froid pendant 30 minutes. Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une casserole à feu doux, mélangez le sucre et les 2 œufs. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Mettez le mélange à chauffer jusqu’à ce qu'il épaississe. Bien remuez avec une fouet le temps de la cuisson. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide et le beurre. Mixez l'ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus. réservez au réfrigérateur.
Au batteur, fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser, ajouter le sucre semoule en 3 fois tout en continuant à fouetter.
Fouettez jusqu' à ce que les blancs soient bien fermes et d'aspect nacré. Le sucre doit être complètement disparu en bouche. A ce stade, ajouter le sucre glace et les grains de vanille ou les zestes de citron. Bien mélanger au batteur ou à la spatule.
Une fois la pâte et la crème au citron bien refroidis, étalez la crème sur la tarte.
Remplissez une poche avec une douille. Recouvrir la tarte citronnée de la meringue. La caramélisez au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, Congelez la tarte pendant 1h. Mettez la meringue et cuire au four en mode grill.

tarte

Tarte à la fraise

La liste des ingrédients

Pour la pâte
100g de farine
60g de beurre salé
40g de sucre glace
8g de poudre d'amande
1 jaune d’œuf

Pour la crème d'amande
20g de d'oeuf
25g de poudre d'amande
20g de beurre mou
20g de sucre semoule

Pour la crème pâtissière
200ml de lait
4 jaunes d'oeuf
20g de maizena
1 gousse de vanille
40 de sucre semoule
20g de beurre (facultatif)

400 g de belles fraises
sucre glace
plat à tarte 20 à 22 cm de diamètre

Le déroulement de la recette

Préparez la tarte la vielle ou bien 4h avant de repas.
Mélangez ensemble la farine et le beurre coupé en morceau. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Il ne faut pas trop la travailler pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte au rouleau sur un papier cuisson. La retourner sur le moule. Foncez la pâte. La pâte est très fiable et délicate. Vous pouvez la mettre au froid une fois étalée afin de la retourner plus facilement.
Réservez au froid pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande au batteur ou au mixeur. mettre tous les ingrédients de la crème et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Piquez la pâte à la fourchette et étalez la crème sur la pâte. Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf. Ajoutez la maïzena et mélangez. Faire bouillir du lait dans une casserole. Versez le lait dans le récipient et bien mélangez. Lavez la casserole et mettez le mélange à chauffer jusqu’à ce qu'il épaississe. Bien remuez avec une fouet le temps de la cuisson.
réservez au réfrigérateur.
Lavez les fraises et les coupez en deux. 1h avant de servir, étalez la crème pâtissière et disposez les fraises. Saupoudrez de sucre glace.

pour finir les blancs d'oeuf

Pavlova 

La liste des ingrédients

• 3 blancs d'oeuf 
• 80g de sucre semoule
• 80g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou le zeste d'1 citron vert.
• 1 siphon de crème chantilly 
• des fruits selon saison

Le déroulement de la recette

Au batteur, fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. dès que les blancs comence à mousser, ajouter le sucre semoule en 3 fois tout en continuant à fouetter.
Fouettez jusqu' à ce que les blancs soient bien fermes et d'aspect nacré. Le sucre doit être complètement disparu en bouche. A ce stade, ajouter le sucre glace et les grains de vanille ou les zestes de citron. Bien mélanger au batteur ou à la spatule.
Remplissez une poche avec une douille et faites des cercles de 10 à 20 cm de diamètre. Doublez les cercles en hauteur pour les épaissir.
cuire au four à 130°C pendant 20 à 30 minutes. Ils doivent rester moelleux à l'interieur.
Laissez refroidir. Ajoutez la crème chantilly et les fruits frais au moment de servir/

gâteau facile

Cheesecake spécialité de New York

 La liste des ingrédients

200g de palet breton ou petit lu

80g de beurre

900g de Philadelphia

200g de sucre

60g de farine

4 oeufs

20cl de crème fraiche

1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron vert

1 moule à charnière

Le déroulement de la recette

Écrasez les biscuits à l'aide d'un pilon ou au hachoir.

Faites fondre le beurre et l’ajoutez aux biscuits écrasés. Bien mélangez. Réservez au froid.

Tapissez le mélange au fond du moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.

Dans un bol, mettre le fromage frais et le sucre. Fouettez pour bien détendre le fromage. Ajoutez ensuite les œufs et la farine. Bien mélangez. Ajoutez la crème liquide. Bien mélangez.

versez le mélange dans le moule.

Cuire le gâteau 40 minutes à 190°C. Laissez bien refroidir après la cuisson puis mettez le au frais. Démoulez avant de servir.

Vous pouvez mettre un petit coulis de fruit pour l’accompagner.

Gâteau de potimarron

Recette d'Elodie et Christophe
 

La liste des ingrédients

• 1kg de citrouille ou de potimarron
• 50 de beurre 
• 280g de sucre
• 180g de farine
• 2 oeufs en omelette
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• du rhum en quantité selon votre appréciation

 La déroulement de la recette

Éplucher et couper en morceau le potimarron ou la citrouille.
Faire cuire la citrouille ou le potimarron coupée en cubes dans une casserole, pendant 20 minutes dans l'eau bouillante. Bien égoutter.
Mettre les cubes dans un saladier avec du beurre, le sucre vanillé, le sucre, les œufs, le rhum. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger au batteur.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.
Cuire 35 minutes à 210°C (Thermostat 7) au four

Je remercie Elodie et Christophe d'avoir partager leur recette avec moi et mes amis.

Pour ne pas gâcher les blancs d’œuf

L'Ile flottante très rapide

La liste des ingrédients

• 4 blancs d’œuf 
• 1 sachet de sucre vanillé
• crème anglaise prête à l'emploi de la marque Elle et Vire
• vermicelle au sucre
• sucre
• beurre 
• crème liquide

Le déroulement de la recette

J'utilise pour cette recette mes blancs d’œuf qui me restent quand je cuisine. je les congèle dans un tupperware.
La veille, je décongèle mes blancs d'oeuf au réfrigérateur.
Je monte mes blancs en neige avec une pince de sel. Quand ils sont bien fermes, j'ajoute mon sachet de sucre vanillé.
Je les mets dans un plat en verre rectangle. Je les cuits au micro-ondes 1 minute.
Je coupe des carrés.
Dans un ramequin, je mets ma crème anglaise. Je place mon île.
 Je fait fondre dans une poêle un peu de sucre qui caramélise. J'ajoute du beurre salée et de la crème liquide que j'ai fait chauffer au micro-ondes. Je fais couler le caramel sur l'ile.
Je parsème de vermicelles pour la décoration.
Ce dessert prend 5 minutes à faire.

Croque Banane Chocolat, spécialité du père Sylvain

La liste des ingrédients par croque

•  2 tranches de pain de mie
• 1/2 banane 
• 3 carrés de chocolats noirs

Je réalise cette recette quand il me reste des bananes un peu trop mûres.

Le déroulement de la recette

Couper la banane en très fines rondelles. Disposer la banane en deux rangés sur le pain de mie. Mettre au milieu le chocolat. Réaliser un croque banane chocolat avec un appareil.
Si vous n'avez pas d'appareil à croque monsieur, vous pouvez le cuire dans une poêle bien chaude ou au four à 180°C jusqu'à coloration du pain. Vous devez au préalable bien beurrer les faces extérieures du croque.
Astuces : une fois le croque cuit, vous devez ouvrir le croque et mélanger le chocolat et la banane cuite avec une cuillère.
Un goûter réussi pour les enfants et les grands gourmands

Semoule au lait et son coulis de caramel au beurre salé

 

La liste des ingrédients

• 500 ml de lait
• 40g de semoule
• 30g de sucre
• Pour le caramel (facultatif) :  sucre,  beurre salé et  crème liquide

Le déroulement de la recette

Dans une casserole, porter le lait à légère ébullition. Ajouter la semoule et le sucre. Remuer pendant 5 minutes. Mettre la semoule au lait à refroidir dans des ramequin ou des bolets. 

Astuce : Bien peser la semoule. Vous ne devez pas dépasser le grammage sinon la semoule ne sera plus compacte.Si vous la souhaitez plus compacte, vous pouvez mettre 60g de semoule.

Dans une petite poêle, mettre le sucre à fondre. Quand il prend une couleur caramélisée, ajouter le beurre salé. Bien remuer. Faire chauffer un peu de crème liquide dans un verre au micro-ondes. L'ajouter au caramel. Remuer.

Verser le caramel sur la semoule tiède. 

Un gouter réussi pour les enfants et les grands gourmands.

Goûter réussi

Gaufre simple et rapide pour le plaisir des gourmands 

La liste des ingrédients pour 24 gaufres 

• 250 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 100 g de beurre salée ou avec 1 pincée de sel fin
• 150 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 1/2 L de lait 
• 1 CS de fleur d'oranger
• 1 CS de Rhum ou Grand Marnier (facultatif)

Le déroulement de la recette

Mettre à chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse : les œufs, la farine, la levure et le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud avec le beurre fondu. Bien mélanger.  
Aromatiser avec la fleur d'oranger et un alcool sucré au choix.
Graisser les plaques du gaufrier. Bien les chauffer avant de faire les premières gaufres.
Cuire les gaufres 4 à 5 minutes
Agrémenter selon vos envies.
Servir


Je remercie Anna pour cette recette découverte lors d'un goûter. Les enfants l'adorent. Son avantage est en plus d'être simple et sa texture croustillante et fondante et son goût sucré.

Dessert à base de fruits

Smoothies Maison pour les enfants qui n'aiment pas trop les fruits

La liste des ingrédients

• 1/2 ananas
• 1 banane
• 1 yaourt entier
• 1 CS crème fouettée (facultative)

Le déroulement de la recette 

Mettre au congélateur l'ananas pendant une heure. Il doit être congeler sans figer en bloc. Si vous l'avez laisser trop longtemps, vous pouvez ajouter 20cl d'eau chaude.
Mixer l'ananas jusqu’à obtenir un sorbet. Ajouter le yaourt et la banane coupée.
Mixer et verser dans des verres. Ajouter de la chantilly pour les gourmands.
c'est prêt.

Cette recette est très simple et les enfants adorent. Vous n'êtes pas obligé de congeler l'ananas.

Pour éviter de jeter le pain dur

Pudding de la famille Resche

La liste des ingrédients

1 baguette ou 250g de pain dur
100g de pépites de chocolat
150g de fruits confits en macédoine ou écorces d'orange confites
1 œuf (facultatif)
50g de sucre
1L de lait
1 CS de fleur d'oranger
1CS d'Armagnac, de Grand Marnier ou de rhum
10 g de beurre  salé

Le déroulement de la recette

Couper le pain en morceaux. Le mettre dans un saladier. Ajouter le lait. Le pain doit absorber tout le lait et devenir mou. Malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Mettre le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré. Saupoudrer de sucre et mettre une noix de beurre.
Cuire au four à 150°C pendant 1h.
Laisser tiédir et c'est prêt.
Voilà une recette de mon enfance qui change du pain perdu et évite le gaspillage.
Astuces : Le pudding se conserve très bien au réfrigérateur. 

Panacota

Panacota à la vanille et son coulis de fruit

La liste des ingrédients pour 4 pots

• 2 briques de crème liquide 15% de matière grasse
• 35g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 1 coulis de fruit (mangue, fraises, framboise...)

Le déroulement de la recette

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à légère ébullition. Ajouter le sucre. Ouvrir la gousse de vanille au couteau. La gratter avec la lame du couteau pour récupérer les grains de vanille et les mettre dans la crème. Si vous voulez récupérer un maximum de grains de vanille, je vous conseille d'infuser la gousse quelques minutes puis la retirer.
Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide pour qu'elles ramollissent. Les ajouter à la crème bouillante hors du feux. Mélanger et transvaser dans des petits pots. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2h. Ajouter le coulis de fruit avant de servir.
C'est prêt.
Voilà un dessert simple et pratique.

Astuces : Pour faire une panacota à la coco, vous devez remplacer 1 brique de crème par 1 brique de lait de coco. Dans ce cas , la gousse de vanille n'est pas utiliser.