Coquille de Saint Jacques aux poireaux

Coquille de Saint Jacques aux poireaux

Les ingrédients de la recette pour 6 coquilles

• 2 blancs de poireaux
• 2 échalotes
• 24 noix de Saint Jacques avec ou sans corail
• 6 crevettes
• armagnac 
• crème fraîche épaisse
• sel, poivre 

Le déroulement de la recette

Laver et ciselé les blancs de poireaux. Les cuire à la vapeur. 

Dans une casserole, rissoler les blancs de poireau cuits dans du beurre. Les répartir dans des cassolettes ou des coquilles.

Dans une casserole, rissoler dans du beurre les noix de Saint Jacques sans le corail 2 minutes de chaque côté. saler et poivre. Placer 4 noix par coquille.

Mettre à rissoler dans du beurre les échalotes ciselées, le corail et les crevettes. déglacer à l'armagnac. Ajouter de la crème. 

Repartir la préparation dans chaque coquille. 

Parsemer chaque coquille de chapelure.

Cuire au four pendant 5 minutes à 180°C.

Astuces : En attendant de servir les coquilles, vous pouvez les maintenir au four à 65°C. 

Poisson entier sans arêtes

Bar entier cuit en portefeuille

La liste des ingrédients

• 1 bar entier pour 4 personnes 
• sel, poivre, citron, échalotes 

Le déroulement de la recette

Lors de l'achat d'un poisson entier, il suffit de demander à son poissonnier de le préparer en portefeuille. Celui-ci va retirer l'arête centrale entièrement. Cette préparation permet de conserver le poisson avec sa peau et évite le désagrément des arêtes qui empêchent les enfants d'aimer le poisson.

A la maison, je me munie d'une pince à épiler et j'enlève les petites arêtes que peuvent être restées. Je les repère facilement avec le doigt.
Je dispose le poisson dans un plat en ouvrant les filets. J'assaisonne selon mes envies.

Je cuits au four à 150°C pendant 20 minutes.

Il est bon mon poisson ... pané

Nuggets de poisson

La liste des ingrédients

• 500g de filets de poisson (cabillaud, perche, dorade...)
• 1 oeuf
• 1CS de lait
• sel
• 1/4 de botte de persil (facultatif) 

Le persil est très visible. Il est à éviter si votre enfant n'aime pas son goût. Ma fille a un détecteur de persil. Elle refuse de manger le plat si elle le repère. C'est difficile de ruser.

• 2 échalotes
• 100g de chapelures

Le déroulement de la recette

Tailler les filets en gros morceaux au couteau. Les saler et poivrer.
Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le persil
Mixer le poisson, l'échalote et le persil. Ajouter la moitié du blanc d'oeuf et mixer.
Mettre le reste de l’œuf avec du lait dans une assiette creuse
mettre la chapelure dans une autre assiette creuse
Faire des boulettes de poisson. Les rouler dans le mélange d’œuf/lait puis dans la chapelure. Les aplatir pour former des nuggets de poisson.
Les cuire dans de l'huile jusqu'à coloration de la chapelure. Finir la cuisson au four à 150°C pendant 10 minutes.
Bon appetit

Recette de mon enfance qui vous fera aimer le poisson

Poêlé de pomme de terre et haddock

 

 La liste des ingrédient pour 4 personnes

• 1 filet de haddock
• 4 à 6 pomme de terre à purée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de lait
• 3 CS de crème fraiche 15% de MG
• 1/4 de botte de persil
• 1 CS d'huile de Colza
• 1 tour de moulin à poivre

Le déroulement de la recette

Cuire les pomme de terre 15 minutes  à la cocotte minute. En parallèle, mettre le haddock en immersion dans une casserole avec de l'eau et 1 verre de lait. Ajouter la gousse d'ail dégermé et l'oignon coupé en fine lamelle (taillé à la mandoline). Cuire à ébullition pendant 15 minutes.
Égoutter et récupérer le haddock et l'oignon. Enlever les arrêtes et la peau du poisson cuit et l'émietter à la main grossièrement.
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelle épaisse.
Dans une grande poêle, mettre un filet d'huile de colza, le faire chauffer. Rissoler les pommes de terre et l'oignon jusqu'à coloration. Mettre le haddock, puis la crème fraiche. Ajouter à la dernière minute le persil ciselé. Poivrer

Bon appetit

Astuce : Il ne faut surtout pas saler la préparation car le haddock est déjà salé, sinon vous risquiez d'avoir très soif.

Poisson pané

Filets de cabillaud panés

 Liste des ingrédients

•  1 dos de cabillaud
• Qsp de farine
• 1 oeuf
• Qsp de chapalure

Déroulement de la recette

Couper le dos de cabillaud en escaloppe. Les saler et poivre
Préparer 3 assiettes creuses contenant chacune la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Saler.
Tremper chaque morceau dans l'ordre suivant : farine, oeuf, chapelure, oeuf et chapelure.
Dans une poêle, dorez chaque face, puis mettre au four pendant 5 minutes à 100°C.

Bon appetit

Poisson en papillote

Pavé de saumon en papillote 

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• Pavé de saumon
• Sel 
• 1 Citron
• 1 brin d'aneth frais (facultatif)

Déroulement de la recette

 Préchauffer le four à 180°C
Laver, éponger avec du Sopalin et retirer à la pince à épiler les arêtes si nécessaire.
Mettre le saumon sur une feuille d'aluminium côté non brillant.
Saler. Ajouter un quartier de saumon et l'aneth.
Plier une deux la feuille l'aluminium et rabattre les cotés plusieurs fois pour fermer hermétiquement la papillote.

Mettre à cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

C'est prêt.

Astuces : Je choisis un morceau de saumon pas trop gras. Je privilégie la partie proche de la queue moins grasse et contenant peu d'arêtes.