Jardinière de légumes de printemps

Jardinière de légumes de printemps

Liste des ingrédients

• 1 kg de petits pois frais à écosser 
• 1 botte de carottes fanes
• 5 pommes de terre pour la cuisson vapeur
• 1 botte d'oignons nouveau
• 60g de bacon fumé ou de lardons préparé par votre charcutier
• sel 
• poivre

Déroulement de la recette

Cuire à la cocotte minute les légumes pendant 10 minutes. Une fois, les légumes cuits, je vous conseille de les saler.
Mettre à rissoler les lardons, puis les légumes cuits à la vapeur
Poivrer et servir.

Astuces : Je prépare mes légumes le jour de leur achat. Ils se gardent bien au réfrigérateur pendant la semaine.  J'achète de la poitrine fumé chez le charcutier, que je coupe en lardon. Les lardons sont ainsi moins gras et perdent moins d'eau à cuisson. Si vous souhaitez utiliser une viande moins grasse, vous pouvez utiliser du bacon fumé.

Bonne appétit

Epaule d'agneau confite

Épaule d'agneau confite, avec ses petits légumes de printemps

Liste des ingrédients pour 6 personnes

• 1 épaule d'agneau
• Sel 
• Poivre 
• Cumin (facultatif)
• Curry (facultatif)
• Miel (facultatif)
• 2 C à S d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail en chemise
• 1 gros oignon blanc
• 1 botte de carottes nouvelles

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 130°C
Laver les éplucher les carottes. Les couper en bâtonnet.
éplucher et ciseler l'oignons
Saler et épicer les deux faces de l'épaule. Bien masser pour répartir les arômes.
Mettre un filet de miel et l'huile d'olive.
Ajouter 1/2 verre d'eau.
Garnir le plat des carottes, oignons ciselés et ail en chemise.
Cuire pendant 7 heure.
Découper et servir.

Bon appétit.

J'ai testé la recette auprès d'amis et de ma famille. Ils ont tous adoré. Merci encore aux cobayes.
A part le temps de cuisson longue, la recette est très simple et rapide à faire.

Astuces : Il ne faut jamais piquer d'ail une viande. Il vaut mieux le laisser dans sa chemise et le cuire à côté dans la garniture. L'ail aura un goût et une texture confite.

Foie gras "Maison"

Foie gras "Maison"

 

Liste des ingrédients

• 400g  Foie gras déveiné, surgelé acheté à PICARD
• 6 g ou 1cc de sel
• 1g de poivre
• 1g de muscade 
• 2 CS de cognac

Déroulement de la recette

Réaliser cette recette 72h avant de le servir
Mettre à décongeler le foie gras au réfrigérateur la veille
Le jour de la cuisson
Assaisonner le foie gras. Masser les lobes pour bien répartir les assaisonnements.

Façonner en rouleau le foie gras. Bien le filmer avec du film résistant à la cuisson. Vous pouvez utiliser du papier cuisson préalablement mouillé. Bien serrer et fermer les extremités avec un noeud.
Entourer le rouleau de papier aluminium pour protéger le foie gras de la lumière.
Mariner au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four à 65°C ou 90°C si votre four ne peut se régler à basse température.
Cuire avec la sonde du four jusqu'à 65°C à cœur ou pendant 3h.
Refroidir directement au réfrigérateur.
Servir 48h après refroidissement.

Astuce : Le foie gras déveiné surgelé garantit sa fraicheur et les bonnes pratiques de gavage, le foie gras ne perdra pas beaucoup de graisse.Vous pouvez aussi réaliser le foie gras dans une terrine en terre mais vous devez toujours bien filmer le foie gras car celui-ci n'aime pas l'oxygène. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre foie gras, vous pouvez l'acheter chez tous les artisans charcutiers traiteurs.
Je conseille toujours de manger le foie gras avec un bon pain de campagne et un verre de vin doux et légèrement sucré. Si vous aimez une note sucrée, vous pouvez préparer un bon chutney, légèrement acidulé. Je trouve le mariage meilleur qu'avec l'éternelle confiture d'oignons.

Poisson en papillote

Pavé de saumon en papillote 

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• Pavé de saumon
• Sel 
• 1 Citron
• 1 brin d'aneth frais (facultatif)

Déroulement de la recette

 Préchauffer le four à 180°C
Laver, éponger avec du Sopalin et retirer à la pince à épiler les arêtes si nécessaire.
Mettre le saumon sur une feuille d'aluminium côté non brillant.
Saler. Ajouter un quartier de saumon et l'aneth.
Plier une deux la feuille l'aluminium et rabattre les cotés plusieurs fois pour fermer hermétiquement la papillote.

Mettre à cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

C'est prêt.

Astuces : Je choisis un morceau de saumon pas trop gras. Je privilégie la partie proche de la queue moins grasse et contenant peu d'arêtes. 

Quiche

La Quiche, façon Marie-Paule

Liste des ingrédients

• Pâte brisée 
• 3 oeufs
• 3 C à S de crème fraîche 15% MG
• 1 c à c de moutarde
• 400 ml de lait
• 1 tour de poivre
• 50 g de gruyère

Garniture 1

• 30 g d'Allumette de bacon
• 2 tranches de jambon cuit ou un talon de jambon

 Garniture 2

• 100 g de saumon fumé
• 1 brocolis cuit et émietté
• ou 1 gros poireau cuit et mixé

Garniture 3

• 30 g d'Allumette de bacon
• 2 tranches de jambon cuit ou un talon de jambon
• 3 oignons 

Déroulement de la recette 

Préchauffer le four à 210°C
Étaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer la surface avec une fourchette.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et la moutarde avec une fourchette.
Ajouter le lait et le poivre. Bien mélanger.
Mettre la garniture au choix dans le moule. Transvaser le contenu du saladier dans le moule.
Parsemer de gruyère râpé.
Mettre à cuire au four à chaleur tournante pendant 45 minutes. La pâte doit être cuite et le quiche dorée.
Bon appétit

Mon fil Ruben adore la quiche. C'est son plat préféré. Ma fille aime la variété de saveur. Il faut changer sans cesse. Ils mangent ainsi des légumes.

Astuces : J'achète les légumes dont j'ai besoin pour la semaine le samedi matin sur le marché. Je cuis les légumes dans mon cuiseur vapeur ou dans ma cocotte minutes dans la foulé. Je les mets encore chaud dans des tupperwares bien fermés. Je laisse refroidir pendant 30 minutes à température ambiante, puis je les mets au réfrigérateur. J'ai ainsi à disposition mes légumes préparés pour la semaine.

Velouté de légumes

Velouté de légumes d'hivers

 Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 3 pomme de terre type Mona Lisa
• 2 Courgettes
• 1 Poireau
• 2 Carottes
• 1/4 de Brocolis
• 1 oignon
• c à c de gros sel
• 1 tour de poivre 
• 1 C à S d'huile 
• 5 g de beurre
• 1 cube de bouillon de poule ou de légumes

Déroulement de la recette

 

Laver et éplucher les légumes. Les couper en gros cubes.
Émincer l'oignon
Dans une cocotte, mettre à chauffer avec de l'huile et du beurre. Ajouter les oignons, les courgettes, les carottes et le poireau. Les faire rissoler.
Mettre les pommes de terre et le reste de brocolis. Mettre de l'eau jusqu'à hauteur.
Saler, poivre et mettre le bouillon de poule.
Fermer la cocotte. Mettre à cuire pendant 10 minutes.
Mixer jusqu'à obtenir un velouté.

Bon appétit

Cette recette marche avec tous les légumes. Les enfants adorent l'aspect velouté. Il rajoute de la crème et des croutons s'ils le souhaitent.

Astuces : Pour conserver au réfrigérateur la soupe pour 2 semaines sans la congeler, je transvase la soupe une fois mixée dans des bocaux de 700 ml que j'ai recyclé. La soupe doit être bouillante. Je referme le bocal et laisse à température ambiante pendant 1 à 2h. Je les range dans mon réfrigérateur.  J'ai ainsi de la soupe à disposition quand je veux.

Gratin de légumes

 Gratin de légumes, merci Cyril

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 à 4 courgettes
• 3 à 4 carottes 
• 3 à 4 pommes de terre
• 1 oignon (facultatif)
• 1 gousse d'ail dégermée (facultatif)
• sel
• poivre 
• 1 CS d'huile de tournesol ou colza
• 50 g d'emmental râpé

 

Déroulement de la recette

 

Laver et éplucher les légumes. Les couper en morceaux au couteau.

Mettre à cuire dans une poêle wok ou un faitout, les légumes avec une cuillère à soupe d'huile.

Assaisonner de sel et poivre.

Laisser cuire complètement en remuant de temps en temps pour éviter de brûler les légumes.Mettre le couvercle pour accélérer la cuisson.



Mettre dans un plat à gratin.

Parsemer d'emmental râpé

Gratiner au four 10 minutes à 180°C. Le fromage doit avoir fondu et gratiné.




 
Astuce : Je prévois un peu plus de gratin pour créer une autre recette facile et rapide à faire.  Vous pouvez cuire à la poêle des champignons avec des lardons ou du bacon et ajouter les restes du gratin de la veille.

 Merci à Cyril Morin de nous avoir fait découvrir cette recette en vacances. Les enfants adorent et mangent ainsi tous leurs légumes.

Bonne dégustation à tous