Paupiette de veau à la tomate

La liste des ingrédients

• 4 paupiettes
• 4 tomates fraiche
• 1 gros oignon
• sel, poivre

Le déroulement de la recette

Faire dorer dans une cocotte la paupiette de chaque côté, puis ajouter les oignons et les tomates préalablement épluchées et épépinées.
Cuire 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. C'est prêt.
Ce plat est très simple à réaliser. Une autre variante est réalisé à l'automne, il suffit de faire dorer la paupiette et les oignons. Déglacer à l'armagnac, puis ajouter un verre d'eau. Cuire 20 minutes.

côte de porc revisité

Roulé de côte de porc à la tapenade ou aux fromages

La liste des ingrédients

• 2 côtes de porc dans le filet
• 1 pot de tapenade, une tranche de fromage...
• sel et poivre

Le déroulement de la recette

Cette recette permet de conserver la viande moelleuse.
Enlever les parties osseuses. Tartiner de tapenade  ou déposer une tranche de fromage.
Rouler et ficeler pour maintenir le roulé. Colorer dans une poêle bien chaude.
Mettre dans un plat et cuire au four à 150°C pendant 10 minutes. Enlever les ficelles et couper en tranches. C'est prêt.
Je l'accompagne de mon rissoto de blé aux légumes.
Astuces : Si vous aimez la côte de porc avec l'os et que vous la voulez moelleuse. choisissez la côte de porc dans l'échine. Je la cuits dans une poêle bien chaude pour apporter du croustillant, puis je baisse le feu pour finir la cuisson. Un régal.

Magret de canard façon Jacques Chêne

Cuisson du magret de canard

Le déroulement de la recette

 Parer le magret de canard.

















 Strier au couteau la peau

















 Dans une poêle bien chaude, mettre le magret de canard coté peau et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes à feux doux.















 Retourner et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes à feux doux.
















Une fois cuit, laisser reposer le magret sur la planche à découper pendant 5 minutes. Cela évite à la viande de perdre son jus après découpe.

J'émince le magret avant de servir.
Le magret est saignant à rosé suivant le temps de cuisson et la peau reste croustillante.

Epaule d'agneau confite

Épaule d'agneau confite, avec ses petits légumes de printemps

Liste des ingrédients pour 6 personnes

• 1 épaule d'agneau
• Sel 
• Poivre 
• Cumin (facultatif)
• Curry (facultatif)
• Miel (facultatif)
• 2 C à S d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail en chemise
• 1 gros oignon blanc
• 1 botte de carottes nouvelles

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 130°C
Laver les éplucher les carottes. Les couper en bâtonnet.
éplucher et ciseler l'oignons
Saler et épicer les deux faces de l'épaule. Bien masser pour répartir les arômes.
Mettre un filet de miel et l'huile d'olive.
Ajouter 1/2 verre d'eau.
Garnir le plat des carottes, oignons ciselés et ail en chemise.
Cuire pendant 7 heure.
Découper et servir.

Bon appétit.

J'ai testé la recette auprès d'amis et de ma famille. Ils ont tous adoré. Merci encore aux cobayes.
A part le temps de cuisson longue, la recette est très simple et rapide à faire.

Astuces : Il ne faut jamais piquer d'ail une viande. Il vaut mieux le laisser dans sa chemise et le cuire à côté dans la garniture. L'ail aura un goût et une texture confite.