tarte

Tarte aux citrons

La liste des ingrédients

Pour la pâte
100g de farine
60g de beurre salé
40g de sucre glace
8g de poudre d'amande
1 jaune d’œuf

Pour la crème de citron
2 oeufs
90g de sucre semoule
100ml de jus de citron jaune
1 feuille ou 20g de gélatine
70g de beurre

Pour la meringue
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
80g de sucre semoule
80g de sucre glace


20g de chocolat blanc
plat à tarte 20 à 22 cm de diamètre

Le déroulement de la recette

Préparez la tarte la vielle ou bien 4h avant de repas.
Mélangez ensemble la farine et le beurre coupé en morceau. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Il ne faut pas trop la travailler pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte au rouleau sur un papier cuisson. La retourner sur le moule. Foncez la pâte. La pâte est très fiable et délicate. Vous pouvez la mettre au froid une fois étalée afin de la retourner plus facilement.
Réservez au froid pendant 30 minutes. Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une casserole à feu doux, mélangez le sucre et les 2 œufs. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Mettez le mélange à chauffer jusqu’à ce qu'il épaississe. Bien remuez avec une fouet le temps de la cuisson. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide et le beurre. Mixez l'ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus. réservez au réfrigérateur.
Au batteur, fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser, ajouter le sucre semoule en 3 fois tout en continuant à fouetter.
Fouettez jusqu' à ce que les blancs soient bien fermes et d'aspect nacré. Le sucre doit être complètement disparu en bouche. A ce stade, ajouter le sucre glace et les grains de vanille ou les zestes de citron. Bien mélanger au batteur ou à la spatule.
Une fois la pâte et la crème au citron bien refroidis, étalez la crème sur la tarte.
Remplissez une poche avec une douille. Recouvrir la tarte citronnée de la meringue. La caramélisez au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, Congelez la tarte pendant 1h. Mettez la meringue et cuire au four en mode grill.

tarte

Tarte à la fraise

La liste des ingrédients

Pour la pâte
100g de farine
60g de beurre salé
40g de sucre glace
8g de poudre d'amande
1 jaune d’œuf

Pour la crème d'amande
20g de d'oeuf
25g de poudre d'amande
20g de beurre mou
20g de sucre semoule

Pour la crème pâtissière
200ml de lait
4 jaunes d'oeuf
20g de maizena
1 gousse de vanille
40 de sucre semoule
20g de beurre (facultatif)

400 g de belles fraises
sucre glace
plat à tarte 20 à 22 cm de diamètre

Le déroulement de la recette

Préparez la tarte la vielle ou bien 4h avant de repas.
Mélangez ensemble la farine et le beurre coupé en morceau. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Il ne faut pas trop la travailler pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte au rouleau sur un papier cuisson. La retourner sur le moule. Foncez la pâte. La pâte est très fiable et délicate. Vous pouvez la mettre au froid une fois étalée afin de la retourner plus facilement.
Réservez au froid pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande au batteur ou au mixeur. mettre tous les ingrédients de la crème et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Piquez la pâte à la fourchette et étalez la crème sur la pâte. Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf. Ajoutez la maïzena et mélangez. Faire bouillir du lait dans une casserole. Versez le lait dans le récipient et bien mélangez. Lavez la casserole et mettez le mélange à chauffer jusqu’à ce qu'il épaississe. Bien remuez avec une fouet le temps de la cuisson.
réservez au réfrigérateur.
Lavez les fraises et les coupez en deux. 1h avant de servir, étalez la crème pâtissière et disposez les fraises. Saupoudrez de sucre glace.

tapenade

Tapenade maison

La liste des ingrédients

• 1/2 boite d'olive noire
• 5 tomates séchées (facultatives)
• 6 anchois
• 1 gousse d'ail ou 1/2 cc d'ail séché
• huile d'olive
• poivre

Le déroulement de la recette

Mettre dans le mixeur tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtention d'une texture pâteuse. 

Servir avec des tranches de pain grillées au four à 180°C pendant 10 minutes.

conseil : le goût de la tapenade dépend du choix des olives noires. J'achète la marque CRESPO car les olives sont peu amères.

pour finir les blancs d'oeuf

Pavlova 

La liste des ingrédients

• 3 blancs d'oeuf 
• 80g de sucre semoule
• 80g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou le zeste d'1 citron vert.
• 1 siphon de crème chantilly 
• des fruits selon saison

Le déroulement de la recette

Au batteur, fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. dès que les blancs comence à mousser, ajouter le sucre semoule en 3 fois tout en continuant à fouetter.
Fouettez jusqu' à ce que les blancs soient bien fermes et d'aspect nacré. Le sucre doit être complètement disparu en bouche. A ce stade, ajouter le sucre glace et les grains de vanille ou les zestes de citron. Bien mélanger au batteur ou à la spatule.
Remplissez une poche avec une douille et faites des cercles de 10 à 20 cm de diamètre. Doublez les cercles en hauteur pour les épaissir.
cuire au four à 130°C pendant 20 à 30 minutes. Ils doivent rester moelleux à l'interieur.
Laissez refroidir. Ajoutez la crème chantilly et les fruits frais au moment de servir/

gâteau facile

Cheesecake spécialité de New York

 La liste des ingrédients

200g de palet breton ou petit lu

80g de beurre

900g de Philadelphia

200g de sucre

60g de farine

4 oeufs

20cl de crème fraiche

1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron vert

1 moule à charnière

Le déroulement de la recette

Écrasez les biscuits à l'aide d'un pilon ou au hachoir.

Faites fondre le beurre et l’ajoutez aux biscuits écrasés. Bien mélangez. Réservez au froid.

Tapissez le mélange au fond du moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.

Dans un bol, mettre le fromage frais et le sucre. Fouettez pour bien détendre le fromage. Ajoutez ensuite les œufs et la farine. Bien mélangez. Ajoutez la crème liquide. Bien mélangez.

versez le mélange dans le moule.

Cuire le gâteau 40 minutes à 190°C. Laissez bien refroidir après la cuisson puis mettez le au frais. Démoulez avant de servir.

Vous pouvez mettre un petit coulis de fruit pour l’accompagner.

entrée pleine de soleil

Salade niçoise revisitée

La liste des ingrédients pour 6 personnes

• 6 oeufs
• 6 anchois
• 6 olives noires (de Nice de préférence)
• Qsp emmental râpé
• 6 pain de mie sans croûte
• 1 salade verte
• 4 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron vert à salade (forme plus allongée)
• 1 cebette
• huile d'olive 
• vinaigre
• sel, poivre 

La déroulement de la recette

Aplatir chaque tranche de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Les disposer dans le fond des moules à muffins en silicone. Mettre 1 anchois et 1 olive dans chaque pain de mie. Recouvrir d'un œuf avec un peu d'emmental râpé. cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Préparez la salade niçoise composé de salade, de tomates, poivron, cebette et concombre coupés en lamelle. Assaisonner de sel et poivre et d'un vinaigrette (1 CS de vinaigre de vin et 3CS d'huile d'olive).

gâteau de framboise maison

Recette à ma façon : gâteau de framboise et crème d'amande

La liste des ingrédients

Pour la pâte à biscuit
2 oeuf
220 de farine
120g de beurre
80g de sure glace
16g d'amande en poudre

Pour la crème d'amande
40g d'oeuf
40g de beurre mou
45g d'amande en poudre
40g de sucre semoule

Garnitures : 4 CS de confiture ou gelée de framboise

Le déroulement de la recette

Confectionnez le biscuit : mélangez la farine et le beurre jusqu’à l'obtention d'une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande. Mélangez puis ajoutez l’œuf. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Faire 2 boules identiques. Laissez reposer 1h au réfrigérateur. Étalez les deux boules au rouleau sur du papier sulfurisé. laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez  au batteur l'oeuf, le beurre nou, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Moulez la première pâte dans une moule à Chessecake, la garnir au centre de crème puis de confiture. Recouvrir de la deuxième pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.