Risotto de blé au champignons et poulet rôti

La liste des ingrédients

• 1 grand verre de blé
• 5g de beurre salé
• 500 ml de bouillon de poule ou suc de cuisson du poulet rôti avec 500ml d'eau (1 cube dilué dans 500 ml d'eau chaude)
• 500g de champignon de Paris
• 1 oignon
• 1 CS d'huile de colza
• Restes de poulet rôti
• Crème fraiche 
• Parmesan

Je fais cette recette avec mes restes de poulet rôti. je décortique la carcasse et récupère les sucs de cuisson

Le déroulement de la recette

Éplucher les champignons au couteau, couper le pied et couper les champignons en petits dés.
Peler l'oignon et le ciseler finement. 
Décortiquer le poulet et découper les morceaux en petits cubes.
Mettre le blé dans une poêle avec du beurre. Bien enrober les grains de blé avec le beurre fondu. Ajouter le bouillon de poule jusqu’à couvrir le blé. Laisser bouillir le liquide. Ajouter le bouillon dès que le blé la absorbé. Laisser cuire 11 minutes.
Dans une autre poêle, rissoler les champignons, et l'oignon avec de l'huile de colza. Ajouter les champignons, l'oignon et le poulet aux blés cuits. Bien remuer. Ajouter la crème et le parmesan selon la consistance souhaitée.
Astuces : vous pouvez faire cette recette avec des coquillettes et du jambon.

Poulet basquaise 

La liste des ingrédients

• 4 cuisses de poulet fermier
• 1 à 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• sel
• poivre 
• paprika
• 1 petite boite de tomate pelée

Le déroulement de la recette

 Peler l'oignon et le découper en fines lamelles. Éplucher le poivron à l'économe. Enlever les parties blanchâtres du poivron et le couper en fines lamelles.
Dans une cocotte, mettre à rissoler les cuisses de poulets. Une fois bien dorées, les réserver le temps de rissoler les lamelles d'oignons et de poivrons.Une fois les lamelles cuites, ajouter les cuisses de poulet et les tomates pelées préalablement concassées. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Vous pouvez le manger accompagné de riz.

Croque Banane Chocolat, spécialité du père Sylvain

La liste des ingrédients par croque

•  2 tranches de pain de mie
• 1/2 banane 
• 3 carrés de chocolats noirs

Je réalise cette recette quand il me reste des bananes un peu trop mûres.

Le déroulement de la recette

Couper la banane en très fines rondelles. Disposer la banane en deux rangés sur le pain de mie. Mettre au milieu le chocolat. Réaliser un croque banane chocolat avec un appareil.
Si vous n'avez pas d'appareil à croque monsieur, vous pouvez le cuire dans une poêle bien chaude ou au four à 180°C jusqu'à coloration du pain. Vous devez au préalable bien beurrer les faces extérieures du croque.
Astuces : une fois le croque cuit, vous devez ouvrir le croque et mélanger le chocolat et la banane cuite avec une cuillère.
Un goûter réussi pour les enfants et les grands gourmands

Semoule au lait et son coulis de caramel au beurre salé

 

La liste des ingrédients

• 500 ml de lait
• 40g de semoule
• 30g de sucre
• Pour le caramel (facultatif) :  sucre,  beurre salé et  crème liquide

Le déroulement de la recette

Dans une casserole, porter le lait à légère ébullition. Ajouter la semoule et le sucre. Remuer pendant 5 minutes. Mettre la semoule au lait à refroidir dans des ramequin ou des bolets. 

Astuce : Bien peser la semoule. Vous ne devez pas dépasser le grammage sinon la semoule ne sera plus compacte.Si vous la souhaitez plus compacte, vous pouvez mettre 60g de semoule.

Dans une petite poêle, mettre le sucre à fondre. Quand il prend une couleur caramélisée, ajouter le beurre salé. Bien remuer. Faire chauffer un peu de crème liquide dans un verre au micro-ondes. L'ajouter au caramel. Remuer.

Verser le caramel sur la semoule tiède. 

Un gouter réussi pour les enfants et les grands gourmands.

gratin aux fleurs d'automne

Un bon gratin de chou-fleur 

C'est la saison, profitez-en

La liste des ingrédients

•  1 chou-fleur : il doit être bien blanc sans tache d'oxydation. Il aura un goût moins amère et garde toutes ses qualités nutritionnelles. Vous pouvez le choisir violet ou orange en faisant attention à sa fraicheur.
• 30g de beurre / 30g de farine ou 6 CS de préparation à béchamel
• 500 ml de lait
• 50g de gruyères
• 4 œufs
• sel
• muscade

 Le déroulement de la recette 

Cuire le chou-feur à la cocotte minutes 10 minutes ou dans l'eau avec un peu de lait pendant 20 minutes.
Astuce : la cuisson dans l'eau dégage moins d'odeur et laisse le chou-fleur bien blanc. Si vous avez choisi un chou de couleur, le chou orange garde mieux sa couleur que le violet. Le chou violet est à privilégier pour les préparations mangées crues.
Une fois cuit, vous pouvez saler le chou.
Pendant la cuisson du chou, préparer la béchamel.

• soit avec la préparation à béchamel en respectant le mode d'emploi
• soit traditionnellement. Il faut faire fondre le beurre et ajouter la farine. Quand le mélange est mousseux, vous pouvez ajouter le lait froid. Bien mélanger jusqu'à épaississement. Saler et ajouter une pointe de muscade.

Cuire dans une casserole, les œufs pendant 6 minutes. Les écailler délicatement.
Mettre le chou-fleur et les œufs dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel et de gruyères.
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à coloration du gratin.

Plat familiale

Le Cassoulet facile mais pas rapide

Voici une recette de mon enfance. Ma mère adorait nous faire un cassoulet par 43°C. Sieste et ronflement garantis

 La liste des ingrédients

• 4 manchons ou cuisses de canard confits
• 8 demi rondelles de saucisson à l'ail fumé
• 250g de lingot 
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 CS de concentré de tomate ou 1 petite boite de tomate en conserve
• 1 CS de graisse de canard ou d'oie
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• sel 
• poivre

Le déroulement de la recette

Mettre les lingots dans l'eau à 80°C (eau à légère ébullition) jusqu'à hydratation complète des haricots (1h minimum).
Éplucher, laver et émincer l'oignon. Éplucher et dégermer l'ail.
Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard. Faire rissoler l'oignon, l'ail, le laurier et le concentré de tomate ou les tomates cuites en conserve coupé en dés. Le concentré doit prendre une couleur brune.
Ajouter les cocos, le cube de bouillon, le clou de girofle et mettre de l'eau jusqu'à couvrir les haricots. Laisser mijoter pendant 1h30 à 2h. Le jus doit être absorbé par les cocos qui doivent être fondants. Saler et poivre
Rissoler les cuisses ou manchons de canard. Les ajouter aux haricots ainsi que les rondelles de saucisson.
Mettre le tout dans un plat. Cuire au four à 150°C pendant 30 minutes.
Enlever le laurier, le clou de girofle et l'ail avant de servir.
C'est prêt.

Astuces : Saler les haricots en fin de cuisson sinon ils ne seront jamais bien hydratés.

Des lasagnes sans béchamel

Lasagne aux courgettes et saumon

La liste des ingrédients

• 200g de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 courgettes
• 6 plaques à lasagne
• 30 cl de crème liquide à 15% MG
• 1/4 cc d'ail séché en semoule 
•  50g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Le déroulement de la recette

Laver, éplucher les courgettes et les râper en gros copeaux.
Couper en petits morceaux les saumons frais et fumés
Dans un saladier, mélanger les courgettes avec la crème liquide et l'ail. Bien assaisonner.
Dans un plat à lasagne, mettre la première couche de courgettes au fond. Recouvrir de plaques à lasagne. Mettre ensuite la deuxième couche de courgette mélangées aux saumons fumé et frais. Recouvrir de plaques à lasagne. Mettre la troisième couche de courgette. Parsemer d'une poignée de gruyère râpé.
Cuire au four à 170°C pendant 50 minutes.
Astuce : A mi-cuisson, aplatir à la spatule le gratin pour que les plaques à lasagne soit bien humidifiées par l'eau que rejette les courgette à la cuisson.