Entrée spéciale Gainaux

Crevettes aux kiwis

La liste des ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux kiwis mûrs (demandez conseil à votre maraicher, il saura vous le choisir)
• 14 belles crevettes BIO 
• 16 feuilles de mesclun
• 4 CS de crème fraiche
• 2 CS de mayonnaise 
• 1/2 citron jaune
• 4 brins de ciboulette

Le déroulement de la recette

 Décortiquer les crevettes et éplucher les kiwis. Les découper en morceaux et en rondelles.
Disposer dans un petit bol les feuilles de mesclun, les rondelles de kiwis, les morceaux de crevette.
Préparer la sauce à base de crème fraiche, de mayonnaise et du jus de citron. Mélanger et mettre 1 à 2CS dans chaque bol. Décorer de ciboulettes ciselées et de morceaux de citron.
C'est très rapide.
Voilà une recette rafraichissante, idéale pour une entrée de fête.

Un entrée aux saveurs nippones

Sushis revisités

La liste des ingrédients

• 1 avocat
• 500g de filet de saumon très frais
• 250g de riz japonnais
• 125 ml de vinaigre de riz
•  55g sucre 
• 1/2 cc de sel
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS d'huile de sésame

Le déroulement de la recette

Bien laver le riz. le laisser égoutter pendant 30 minutes.
Préparez l'assaisonnement : dans une casserole faire bouillir pendant 5 minutes le mélange de vinaigre, de sucre et de sel. Laisser refroidir. Vous pouvez conserver cette préparation dans un récipient hermétique au frigo.
Dans une casserole, mettre le riz et le recouvrir d'eau froide. couvrez la casserole hermétiquement. Faire bouillir l'eau puis baisser le feu et laisser cuire 12 minutes. Une fois cuit, laisser le riz reposé encore 10 minutes.
Pendant ce temps, couper en petits dès le saumon frais et l'avocat. Assaisonner le saumon avec la sauce soja et l'huile de sésame. Assaisonner l'avocat avec du jus de citron et un peu d'huile d'olive.
Étalez le riz dans un récipient plat. avec une spatule en bois, séparez les grains de riz pour le refroidir, tout en l'aspergeant de préparation à base de vinaigre.  Il ne faut pas que le riz soit trop humide. Continuer à refroidir doucement le riz en le remuant à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir un riz brillant et légèrement gluant.
Dans une assiette, disposez le riz, puis le saumon et l'avocat.Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame.

Comment revisiter la choucroute ?

La choucroute de la mer

La liste des ingrédient pour 6 à 7 personnes

• 600g de filet de saumon
• 600g de filet de cabillaud
• 1 filet de haddock
• 2 à 3 crevettes par pers.
• 500g de moules
• choucroute cuite pour 6 pers. achetée chez votre charcutier traiteur 
• 6 pommes de terre
• sauce au beurre : 4 échalotes, 15cl de jus de citron (1 citron), 10 cl de vin blanc, 15cl de crème fraiche et 400g de beurre

Conseils : vous pouvez diviser par 2 les quantités des ingrédient qui compose la sauce. dans ce cas je prépare 15 cl d'un mélange jus de citron /vin blanc. Cela évite de mesurer des petites quantités. cette sauce ne peut pas se réchauffer. Il faut donc éviter les reste.

Le déroulement de la recette

• Enlever les arêtes des filets de poisson (privilégiez la queue du saumon qui a moins d'arêtes). Les couper en 6 ou 7 portions. Pour le saumon, vous devez retirer la peau au couteau. Si vous ne savez pas le faire, il faut le demander au poissonnier au moment de l'achat. 
• Cuire les filets de haddocks dans une casserole d'eau avec un peu de lait pendant 5 minutes. Egoutter et retirer la peau du haddock et les arêtes. Réserver au frigo.
• Poêler les filets de saumon puis de cabillaud à la poêle 2 minute de chaque côte. Ils auront une légère coloration mais ne seront pas cuits. Les mettre dans une papillote réalisée avec une feuille d'aluminium (Voir recette de la cuisson du filet de saumon en papillote. Réserver au frigo.
• Décortiquer les crevettes et les réserver au frigo.
• Cuire les pomme de terre. les éplucher et les réserver.
• Laver les moules
• Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin et le citron. faire réduire presque à sec. Préparer la quantité de crème et de beurre coupé en dés Réserver  
• Au moment de l'apéritif, réchauffer à feux très doux la choucroute dans une cocotte, avec le filet de haddock, les pommes de terre et les crevettes. 
• Cuire au four les papillotes de poisson à 150°C pendant 20 minutes.
• Dans une casserole, rissoler un peu d'échalotes ciselées dans du beurre. Ajouter un peu de vin blanc. Faire bouillir 2 minutes. Ajouter les moules et les cuire pendant 5 minutes.
• Avant de servir la choucroute, il faut finir la sauce. Faites chauffer les échalotes avec le vin et citron et faire réduire à sec. Ajouter la crème. La faire bouillir 2 minutes. Ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, passer la sauce au chinois.
• Servir la choucroute garnie avec sa sauce.

Cette recette demande d'être organisée en cuisine. Je fais certaines préparations 3h avant l'arrivée des invités. Elle a remporté un vif succès.  C'est une de mes recettes préférées.

Graines de potimarron grillées

La liste des ingrédients

• graines issues d'un potimarron 
• sel

Le déroulement de la recette

Retirer les graines du potimarron. Bien les laver et les faire sécher sur la plaque de cuisson.
Les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Les remuer toutes les 5 minutes.
Saler à votre convenance.
Servir à l'apéritif 

Fondue de poireaux à la moutarde

La liste des ingrédients

• 3 gros poireaux avec du blanc
• 2 échalotes
• 1 cc de moutarde fine
• 1cc de moutarde à l'ancienne
• 2 CS de crème fraiche

Le déroulement de la recette

Peler les échalotes et les ciseler finement. Couper en fines lamelles les blancs de poireau. Bien les laver.
Dans une poêle, cuire avec un peu de beurre les poireaux et l'échalote à feu doux. Mettre un peu d'eau pour faciliter la cuisson sans coloration.Quand les poireaux sont cuits, ajouter la moutarde et la crème.
C'est prêt.
Astuce : Je fais cet accompagnement avec du riz.

Crêpe de pois chiche et champignons farcis

La liste des ingrédients pour 4 personnes

• 1 verre de farine de pois chiche
• 1verre et 1/2 d'eau tiède
• 1 cc de sel
• Poivre
• 8 gros champignons de Paris
• 2 tranches de jambon braisé fumé achetés chez le charcutier
• 8 CS de crème fraiche
• 1 cc de moutarde fine
• 80 g de gruyère râpé

Le déroulement de la recette

Mettre dans un saladier, la farine de pois chiche, l'eau et le sel. Bien remuer au fouet et laisser reposer.
Éplucher les champignons au couteau et enlever le pied. Ciseler les pieds de champignons en petits dés. Couper le jambon en petits dès
Dans un bol, mélanger les dès de pieds et de jambon, le gruyère râpé, la crème, la moutarde. Mettre une cuillère à soupe dans chaque champignon.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes
5 minutes avant la fin de cuisson des champignons.
Réaliser les crêpes dans une poêle très chaude, bien beurrée.

Astuces: les crêpes de pois chiche ne sont pas faciles à réaliser du fait de l'absence de gluten qui sert de liant naturel. La poêle doit être bien chaude et la crêpe bien cuite avant d'être retournée.
Je fais aussi ces crêpes en accompagnement d'une boite de thon à la tomate.

Risotto de blé au champignons et poulet rôti

La liste des ingrédients

• 1 grand verre de blé
• 5g de beurre salé
• 500 ml de bouillon de poule ou suc de cuisson du poulet rôti avec 500ml d'eau (1 cube dilué dans 500 ml d'eau chaude)
• 500g de champignon de Paris
• 1 oignon
• 1 CS d'huile de colza
• Restes de poulet rôti
• Crème fraiche 
• Parmesan

Je fais cette recette avec mes restes de poulet rôti. je décortique la carcasse et récupère les sucs de cuisson

Le déroulement de la recette

Éplucher les champignons au couteau, couper le pied et couper les champignons en petits dés.
Peler l'oignon et le ciseler finement. 
Décortiquer le poulet et découper les morceaux en petits cubes.
Mettre le blé dans une poêle avec du beurre. Bien enrober les grains de blé avec le beurre fondu. Ajouter le bouillon de poule jusqu’à couvrir le blé. Laisser bouillir le liquide. Ajouter le bouillon dès que le blé la absorbé. Laisser cuire 11 minutes.
Dans une autre poêle, rissoler les champignons, et l'oignon avec de l'huile de colza. Ajouter les champignons, l'oignon et le poulet aux blés cuits. Bien remuer. Ajouter la crème et le parmesan selon la consistance souhaitée.
Astuces : vous pouvez faire cette recette avec des coquillettes et du jambon.