Champignon façon Belle Hélène L

Champignon façon Belle Hélène L

J'ai découvert cette recette à l'apéritif chez ma copine Hélène. Je l'ai modifié pour en faire un plat simple que je sers avec une purée de brocolis.

La liste des ingrédients

12 champignons de Paris de taille moyenne
3 kiri
25 g de lardons au bacon
1 petite échalote
1 pincée de poivre
2 tomates séchées
1 pincée d'herbes de provence

Le déroulement de la recette

Enlevez les pieds de champignons et les lamelles de chapeau avec une petite cuillère. Vous pouvez éplucher les têtes de champignons.
Tartinez l’intérieur du chapeau avec du kiri. Coupez l'échalote et les tomates séchées en petits morceau.
Assaisonnez chaque champignon avec du poivre, ou des herbes ou avec des dés d'échalotes ou de tomate séchée. Mettre quelques lardons dessus.
Cuire au four à 150°C pendant 15 minutes.
C'est prêt.
Les restes du champignons peuvent servir à faire du velouté de champignon.

Les carottes sont cuites

Méli Mélo de carottes

La liste des ingrédients

1 kg de carottes de toutes les couleurs pour la bonne humeur
3 cc d'huile
1 cc de vinaigre balsamic
sel et poivre

Le déroulement de la recette

Éplucher et couper les carottes en bâtonnet. Mélanger l'huile et le vinaigre.Saler et poivrer les carottes et ajouter la vinaigrette. Bien mélanger. Cuire au four à 150°C pendant 1h30.
C'est prêt.
Astuces : j'assaisonne avec des épices (paprika, cumin et gingembre en poudre). Je réalise cette recette avec toutes sortes de légumes racine (pomme de terre, papate douce et panais).

accompagnement exotique

Patate douce au four

La liste des ingrédients

1 belle patate douce
de l'huile d'olive
du paprika
du cumin
de l'ail en poudre
du gingembre
des herbes aromatiques

Le déroulement de la recette

Éplucher et laver la patate douce. Les couper en morceaux fins.
Dans un récipient, mélanger les morceaux de patate douce avec l'huile d'olive et les épices. Les proportions se font à l’œil et en fonction de vos goûts.
Étalez sur une plaque de four les morceaux de patate douce. Mettre à cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Piquer avec une fourchette pour vous assurer de la cuisson des patates douces. C'est prêt.
Mes enfants adorent cette recette.
La patate douce est un féculent très intéressant car elle est riche en vitamines et en bêtacarotènes. Elle contient aussi des protéines. Son goût sucrée est très agréable pour les enfants et se marie bien avec les viandes et le poissons.

sauce tomate

Sauce tomate "maison"

La liste des ingrédients

• 5 belles tomates bien mûres 
• 1 à 2 carottes en fonction de leur taille
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• des herbes de provence
• 1/2 cube de bouillon de bœuf 
• huile d'olive
• eau 

Le déroulement de la recette

Laver et éplucher les tomates. Vous  pouvez les éplucher avec un économe spécial ou en les plongeant dans l'eau bouillante 1 minute. Les couper en gros morceaux.

Éplucher et laver les carottes, l'oignon, l'ail et l'échalote. Les couper en petits morceaux. 

Dans une poêle, rissoler dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes en remuant bien. Assaisonner. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter de l'eau et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Mixer. C'est prêt. 

Astuces : Vous pouvez conserver dans un bocal bien propre votre sauce tomate. Je remplis mes pots avec la sauce tomate juste mixée. Je les referme et les retourner. Je laisse refroidir pendant 1h puis je les met au réfrigérateur. Conservation 1 semaine. 

Si vous souhaitez les conserver plus d'un mois, il vous suffit de faire bouillir de l'eau et de mettre les bocaux à bouillir pendant 1h.

Quinoa façon risotto

Quinoa façon risotto

La liste des ingrédients

• 120g de quinoa
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 L d'eau
• 3 CS de crème fraîche 
• 3 CS de parmesan 
• sel, poivre
• 250 g de champignons
• 1 échalote 
• huile d'olive
• beurre 

Le déroulement de la recette

Faire fondu une noix de beurre dans une poêle et ajouter le quinoa. Remuer jusqu'à bien enrober le quinoa de beurre. Ajouter de l'eau avec le 1 cube de bouillon jusqu'à recouvrir le quinoa. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé. Vous devez rajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter l'évaporation. Il ne faut pas accrocher le quinoa dans le fond de la poêle. Ajouter de la crème fraîche et du parmesan. Assaisonner si besoin est.

Astuce : vous pouvez aussi cuire pendant 15 minutes le quinoa dans une casserole avec 1.5L l'eau et du bouillon de poule. Égoutter puis ajouter la crème fraîche et le parmesan. Vous n'avez pas besoin de surveiller. 

Laver et couper les champignons et l’échalote en petits dès.

Dans une autre poêle, faire rissoler dans un peu d'huile les champignons. assaisonner. 

Mélanger le risotto de quinoa avec les champignons. 

Autre variante sympa : courgettes, poivrons et chorizo

Beignet de brocolis : facile et bon

Liste des ingrédients

• 1 brocoli
• 1 oeuf
• 65g de farine
• 30g de parmesan
• 1/2 cc d'ail en poudre ou 1 petite gousse d'ail (facultatif)
• 1/2 cc de sel
• du poivre
• de l'huile pour la cuisson

Le déroulement de la recette

Coupez les bouquets de brocoli. Les laver. Les cuire dans une casserole d'eau salée. Ils doivent rester verts mais être fondants.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l’œuf, la farine, l'ail en poudre, le parmesan, puis assaisonner. La pâte est assez compacte à ce niveau de la recette.

Versez les morceaux de brocolis, préalablement refroidis sous l'eau froide et égouttés.
Mélangez avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Dans une pôele, faire chauffer de l'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude (elle ne doit pas fumée), prenez 1 cuillère à soupe bien bombée de pâte et l'étalez dans la poêle

.
Laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Les palets doivent être doré.

Astuces : Vous pouvez modifier la recette en utilisant d'autres légumes et  fromages. J'ai fait la même recette à partir d'un mélange de carottes et courgettes râpées grossièrement, et cuite dans une poêle avec de l'huile d'olive. Bien les assaisonner.
Je fais le mélange à base d’œuf, de farine, et d'emmental râpé.

Terrine de courgettes aux fromages chèvres frais et à la menthe

La liste des ingrédients

• 3 petites courgettes ou une grosse courgette
• 200g de fromage de chèvre frais
• 3 oeufs
• 200g de crème fraiche épaisse
• 1/2 botte de menthe
• 1 à 3 gousses d'ail ou 1 cc d'ail en poudre 
• sel

Le déroulement de la recette

Mettre dans un récipient le fromage frais, les oeufs et la crème. Bien battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de sel.

Ciseler la menthe et l'ail et les ajouter à la préparation.

Éplucher les courgettes, couper les en deux. Enlever le cœur et couper les finement. Les saler et laisser reposer 15 minutes. Enlever l'eau de végétation.

Dans une terrine, tapisser le fond de la préparation, puis ajouter les lamelles de courgettes. Remettre une couche de préparation puis de courgettes, ainsi de suite. Finir par une couche de préparation. 

Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. 

La terrine se mange froide ou chaude selon vos envies.

Astuce : cette terrine se marie très bien avec une salade de tomates bien relevée

Lasagne de légumes aux épinards à la crème et aux tomates

La liste des ingrédients

• 4 à 6 plaques à lasagne
• 350 g d'épinards surgelés à la crème
• 6 belles tomates fraîches bien mûres 
• sel, poivre, ail en poudre, huile d'olive
• 50 g d'emmental râpé

Le déroulement de la recette 

J'épluche les tomates (avec un économe ou en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante puis dans l'eau froide pendant 10 secondes). Je décongèle les épinard dans un casserole avec un peu d'eau.

Dans un plat à lasagne 15x30 cm, je dispose une couche de tomates coupées en morceaux grossiers. J'assaisonne avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'ail en poudre.

Je place 2 plaque à lasagne. Je dispose d'un couche d'épinard que je recouvre de plaque à lasagne. 

Je remets une couche de tomates coupées en gros morceaux. J'assaisonne et je recouvre d'emmental râpé. 

Je cuits au four à 180°C pendant 30 minutes. C'est prêt. 

Astuces : pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser 400g de tomates entières ou concassées en conserves. Le goût n'est pas tout à fait le même mais la recette est réussie. Des amis qui ont eu la chance de goûter ce plat, m'ont demandé la recette et m'envoient régulièrement des photos. Ils ont ajouté de la viande haché cuite avec la tomate et disposé au fond du plat. Leur enfants ont aimé ce plat de lasagne facile et diététique.

Fondue de poireaux à la moutarde

La liste des ingrédients

• 3 gros poireaux avec du blanc
• 2 échalotes
• 1 cc de moutarde fine
• 1cc de moutarde à l'ancienne
• 2 CS de crème fraiche

Le déroulement de la recette

Peler les échalotes et les ciseler finement. Couper en fines lamelles les blancs de poireau. Bien les laver.
Dans une poêle, cuire avec un peu de beurre les poireaux et l'échalote à feu doux. Mettre un peu d'eau pour faciliter la cuisson sans coloration.Quand les poireaux sont cuits, ajouter la moutarde et la crème.
C'est prêt.
Astuce : Je fais cet accompagnement avec du riz.

Crêpe de pois chiche et champignons farcis

La liste des ingrédients pour 4 personnes

• 1 verre de farine de pois chiche
• 1verre et 1/2 d'eau tiède
• 1 cc de sel
• Poivre
• 8 gros champignons de Paris
• 2 tranches de jambon braisé fumé achetés chez le charcutier
• 8 CS de crème fraiche
• 1 cc de moutarde fine
• 80 g de gruyère râpé

Le déroulement de la recette

Mettre dans un saladier, la farine de pois chiche, l'eau et le sel. Bien remuer au fouet et laisser reposer.
Éplucher les champignons au couteau et enlever le pied. Ciseler les pieds de champignons en petits dés. Couper le jambon en petits dès
Dans un bol, mélanger les dès de pieds et de jambon, le gruyère râpé, la crème, la moutarde. Mettre une cuillère à soupe dans chaque champignon.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes
5 minutes avant la fin de cuisson des champignons.
Réaliser les crêpes dans une poêle très chaude, bien beurrée.

Astuces: les crêpes de pois chiche ne sont pas faciles à réaliser du fait de l'absence de gluten qui sert de liant naturel. La poêle doit être bien chaude et la crêpe bien cuite avant d'être retournée.
Je fais aussi ces crêpes en accompagnement d'une boite de thon à la tomate.

Souvenir de Chateauneuf de Grasse

La ratatouille du Chef

La liste des ingrédients

• 1 oignon 

Pourquoi 1 ? Mes enfants ne sont pas fans des oignons, alors je n'en mets pas beaucoup. Si vous n'avez pas d'enfants ou de mari difficiles, vous pouvez aller jusqu'à 3

• 4 aubergines
• 4 courgettes
• 2 tomates
• 2 poivrons rouges ou 1 rouge et 1 jaune ou orange

Pourquoi tant de chichi sur la couleur des poivrons. Plus le plat est coloré et plus les enfants aiment

•  1 gousse d'ail frais ou 1/2 cc d'ail en poudre moins fort

Dans ce plat, l'ail n'a pas un goût prononcé. Les personnes un peu vampire dans l'âme (et j'en connais) n'ont donc pas à avoir peur.

• 2 CS d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• sel, poivre

Le déroulement de la recette

Laver les légumes.
Éplucher grossièrement les aubergines et courgettes. Les tailler en morceaux.
Éplucher, épépiner et couper en lanières les poivrons.
Éplucher, laver et couper en lamelle l'oignon
Éplucher, épépiner et couper en 4 les tomates
Dans une poêle, faire chauffer 1 cc d'huile olive et rissoler chaque ingrédient un à un dans l'ordre suivant : les oignons, les courgettes, le poivron , l'aubergine et enfin les tomates. saler et poivrer chaque ingrédient avant de les mettre en cuisson.
Dans une cocote.
Ajouter l'ail, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si besoin. Mettre le couvercle et laisser cuire pendant 1h. Si le jus est trop abondant, enlever le couvercle à mi-cuisson. Retirer l'ail et le bouquet garni en fin de cuisson.
Dans un four 
Ajouter l'ail, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser cuire pendant 1h à 150°C.  Retirer l'ail et le bouquet garni en fin de cuisson.

La ratatouille est réussie quand elle a un aspect compotée.

Astuces :
Pour une version plus rapide de la ratatouille, vous pouvez cuire dans une cocotte tous les ingrédients en même temps, en les incorporant dans l'ordre que je vous ai donné. Les légumes ont un peu moins de goût.
Pour les enfants, je taille au robot en petit morceaux les courgettes et l'aubergine et en dés au couteau les poivrons.

Confiture

Confiture de pêche et vanille allégée en sucre

La liste des ingrédients pour 10 pots

2 kg de pêches de jardin
1,4 kg sucre
1/2 citron
1 gousse de vanille

Le déroulement de la recette

Eplucher les pêches et les couper en petits morceaux
Peser la quantité de fruit et de sucre. Dans une recette classique vous devez mettre autant de sucre que de fruit. Je mets 60 à 70% du poids de fruit en sucre.
Bien mélanger dans un faitout le sucre et les pêches
J'ajoute le jus de citron et les grains de vanille extraits de la gousse.
Je laisse reposer 15 minutes.
Je porte le mélange à ébullition et je cuits en remuant pendant 30 minutes. Je prélève une cuillère à soupe que je dépose dans une assiette et je regarde la prise du jus une fois refroidi.
Si vos enfants sont comme les miens et n'aiment pas les morceaux. Je mixe la confiture que je reporte à ébullition pendant 3 minutes.
Une fois cuite, j'arrête la cuisson. Je remplis immédiatement mes pots propre et sec. Je les ferme à l'aide de gant de protection. Je les retourne et les laisser reposer pendant 10 minutes. Je les retourne de nouveau et les laisser refroidir pendant 24h.

Astuce : vous devez entendre un "ploc" des couvercle au cours du refroidissement. Ceci vous assure l'herméticité du couvercle.
Je mets les pots de confiture au frais à la cave et un pot au réfrigérateur.
Le fait d'allégée en sucre la confiture augmente le risque d'apparition des moisissures. c'est pour cela que je conseille de laisser au frais les confitures. Elles doivent être consommées rapidement après ouverture.
Si toutefois, des moisissures apparaissent au dessus de la confiture. Ne la jeter pas. Il suffit de l'enlever avec la cuillère et de recuire 3 minutes la confiture.
Nous mangeons le confiture sur notre pain le matin ou dans notre yaourt nature. C'est délicieux.

Accompagnement pour BBQ ou volailles rôties

Potatoes Maison

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
8 pommes de terre type vapeur
1 cc de Sel
Poivre
1/2 cc de Paprika
1/2 cc de Cumin
1 CS d' Herbes de Provence
2 CS d'huile d'olives

Déroulement de la recette

Bien laver les pommes de terre à l'eau chaude pour éliminer la terre
Les couper en 4 quartiers.
Les mettre dans un saladier avec tous les ingrédients. Bien mélanger.
Mettre à cuire au four à 210°C pendant 30 minutes.
C'est prêt.

Recette facile et pratique pour accompagner son poulet rôti ou ses burgers Maison.

accompagnement

Poêlé de champignons 

La liste des ingrédients

• 500g de champignons de Paris bruns
• 50g de lardons ou d'allumettes de bacon fumés
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 1/4 de botte de persil
• 2 CS de crème fraîche allégée
• 1 CS de moutarde 
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• sel 
• poivre
• 30 g de parmesan

Le déroulement de la recette

Couper la queue et émincer les champignons et l'oignon ou l'échalote. Les laver à l'eau chaude pour enlever la terre.
astuces : vous pouvez plonger les champignons équeutés dans de l'eau bouillante pour les laver. Cela évite aussi que les champignons rejettent leur eau à la cuisson.
Faire rissoler les lardons. Ajouter l'oignon et échalotes émincés et les faire dorer. Ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à cuisson complète et évaporation de l’excès d'eau.
Astuces : Vous pouvez égoutter en court de cuisson pour éliminer l'eau et la graisse, les champignons doreront plus vite.
Saler et poivrer. Ajouter la moutarde. faire cuire légèrement pour éliminer le piquant de la moutarde. Ajouter en fin de cuisson la crème fraiche et le persil coupé.
Râper du parmesan dessus.

A manger seul ou accompagner de pâtes.

Astuces : ce plat est pauvre en calorie et est idéal après ou avant un repas au restaurant.

samoussas allégés

Samoussa, dédicace Sandrine

La liste des ingrédients

• 8 feuilles de brick 
• 4 pommes de terre à purée
• 200 ml de lait 
• 4 portion de "La vache qui rit"
• sel
• muscade

Le déroulement de la recette

Éplucher et bien laver les pommes de terre. Les couper en gros cubes
Cuire les cubes pommes de terre. En de cuisson, saler l'eau.
Faire chauffer au micro-ondes le lait. Mixer au presse purée les pommes de terre et ajouter du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez.

Astuces :  Je fais les samoussas avec le reste de purée. La purée réchauffée est souvent moins bonne.

Faire chauffer au micro-ondes la purée  si vous les faites le lendemain ou quelques jours après.
Ajouter la vache qui rit et bien mélanger jusqu'à disparition complète.
Confectionner vos samoussas (les explication sont au dos du paquet de feuilles de bricks).
Badigeonner d'huile d'olive de chaque côté (facultatif).
Mettre au four 7 minutes à 180°C.

Les samoussas sont moins grasses que frit dans une poêle mais sont moins moelleuses et croustillantes.
Choisissez le mode de cuisson qui vous convient.

A vous de cuisiner