Joue de porc façon bourguignonne

Joue de porc en civet

La liste des ingrédients pour 6 personnes

• 6 joues de porc
• 2 à 4 carottes en fonction de leur taille
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 500 ml de vin rouge tannique 
• 1 verre d'eau
• 1 cube fond de veau
• 1 CS de farine
• 1 noix de beurre
• sel, poivre 

Le déroulement de la recette

Parer le partie nerveuse des joues de porc. Vous pouvez le demander à votre boucher. 

Laver et éplucher, puis couper en petits morceaux, les carottes, l'oignon, l'ail et l'échalote.

Fariner les joues de porc. Dans un faitout, faire fondre du beurre, puis ajouter les joues. Bien les faire rissoler sur toutes les faces. Retirer du feu. 

Ajouter les carottes, échalotes, l'oignon et l'ail et faire rissoler 5 minutes en remuant. Ajouter les joues, puis le vin rouge, le verre d'eau, le bouquet garni et le cube de fond de veau. Assaisonner selon vos goûts.

Laisser mijoter pendant 2h sans couvercle puis mettre un couvercle et laisser cuire 1h.  

Cette recette demande un peu de temps. Il faut donc commencer le travail en début de matinée pour le repas du midi.

croquette de purée farcie

Croquettes de pomme de terre farcies aux lardons

La liste des ingrédients

• 4 pommes de terre à purée ou 800 g 
• 1 oeuf
• 3 cs de farine 
• 60g de lardons
• 1 oignon jaune
• de l'huile d'arachide

La déroulement de la recette

Éplucher et couper en dés les pommes de terre. Les laver à l'eau chaude pour se débarrasser de la terre. 

Les cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson et ajouter une petite poignée de sel. Bien les égoutter et les réduire en purée grâce à un presse purée. 

Laisser tiédir. Éplucher, laver et couper en dés l'oignon.

Cuire les lardons et les oignons dans une casserole.

Ajouter 1 œuf à la purée puis la farine. Bien mélanger jusqu’à ce que la purée arrête de coller. Vous devriez peut être ajouter de la farine. Former une boule et former un creux au milieu avec son pouce. Ajouter un peu de lardons avec l'oignon au niveau du trou. Reboucher avec un peu de purée. Façonner une boule. Faire au moins 6 boules. Faire chauffer de l'huile dans une casserole ou à la friteuse. Plonger les boules et laisser les dorer. Les égoutter sur un papier absorbant.

Servir avec une salade 

Astuces : vous pouvez faire des petites boules de purée et les faire dorer à la friteuse sans les garnir. Vous pouvez aussi les garnir avec de la viande hachée. A vous de les réaliser selon vos envies.

Quinoa crémeux aux champignons et parmesan

 

La liste des ingrédients pour 4 personnes

• 1 grand verre de quinoa
• 2 CS de mascarpone
• 80g de parmesan à râper
• 250g de champignons de paris brun
• 1 échalote
• sel 
• poivre
• 1 tranche de jambon de pays 

 Le déroulement de la recette

Cuire pendant 10 minutes le quinoa dans 5 volumes d'eau froide salée.
Éplucher l'échalote et la ciseler. Laver les champignons, les équeuter et les couper en lamelle.
Cuire dans une poêle avec un peu d'huile de colza l'échalote et les champignons.
Égoutter le quinoa. Le mettre à chauffer avec les champignons et l'échalote. Faire fondre la mascarpone et râper le parmesan. Mélanger. Servir avec du jambon de pays ciselé.
Un délice

Une invention de ma fille

Gloubiboulga spécial Lilas

La liste des ingrédients pour 4 personnes

• 4 steaks hachés achetés chez le boucher
• 1 oignon
• 6 champignons
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 8 pommes de terre à purée 
• sel
• poivre
• 80g de gruyère râpé

Le déroulement de la recette

Eplucher, ciseler et cuire l'oignon avec un peu d'huile de colza
Cuire la viande hachée avec l'oignon cuit
Éplucher, laver et couper en lamelle les différents légumes. Dans une autre poêle, cuire dans un peu d'huile de colza les différents légumes. Rissoler puis couvrir la poêle jusqu'à ce que les légumes deviennent fondants.
mettre le tout dans un plat à gratin. ajouter le fromage et gratiner au four à 180°C pendant 10 minutes.
C'est prêt.
Grâce à cette recette, je me suis rendue compte de la capacité créative de ma fille Lilas. En plus elle m'a démontré qu'elle prenait plaisir à cuisiner les légumes comme moi.