Plat de Pâques

Pâté de Pâques Berrichon

Liste des ingrédients pour la recette
Pour 10 personnes

•  2 pâtes feuilletées de la marque Marie (faites à partir de beurre et non d'huile végétale)
• 1.5 kg de chair de porc et veau (chair à saucisse du charcutier fait l'affaire)
• 1 talon de jambon cuit (demandé à son charcutier) ou 300g de dés de jambon cuit
• 40 g d’échalote ciselées cuites
• 9 œufs 
• 2 CS de farine ou de fécule pour les allergiques au gluten
• 40g de rhum brun et 10g de porto

Le déroulement de la recette

Cette recette est à réaliser la veille de Pâques.

Cuire 6 œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlever la coquille et réserver. 

Cuire ces échalotes ciselées dans du beurre jusqu'à légère coloration. 

Couper le talon en dés.

Préparer la farce : mélanger la chair, les dés de jambon, l'échalote, 2 oeufs, la farine ou fécule, l'alcool.

Couper les bouts de œufs dur afin de pouvoir les coller bout à bout.

Mettre la pâte feuilleté sur  une plaque, disposer la moitié de la farce et faire un sillon en son milieu. Disposer des oeufs bout à bout. Mettre le reste de la chair. Relever les bords de la pâte sur le pâté. Disposer au dessus l'autre pâte feuilleté. Former un pâté. Couper les surplus de pâte et faire des décorations sur le pâté. Dorer avec un jaune d’œuf.

Cuire au four à chaleur tournante à 220°C pendant 40 minutes puis à 185°C pendant 40 minutes. 

Laisser refroidir 2h à température ambiante et mettre au frais. 

Le lendemain mettre à réchauffer le pâté au four au 180°C pendant 20 minutes. 

Il est bon de la servir avec de la salade et des crudités ou un gratin de courgettes.

Astuces : Si vous souhaitez faire un plus petit pâté, vous devrez utiliser des œufs de caille plus facile à recouvrir.

Charcuterie Maison

Pâté Lorrain à ma façon

 

Le pâté Lorrain est un pâté qui se mange tiède. La viande est très parfumée et taillée au couteau.

La liste des ingrédients

• 700g d'échine de porc
• 300g de noix de veau

Pour la préparation de la viande, demandez à votre boucher 700g d'échine de porc dénervée. Cela vous fera gagner du temps dans la préparation de la recette. Si vous faites vos courses en grande surface, prenez des barquettes de viandes de porc à mijoter et des escalopes de veau. Il faudra bien d'énerver la viande de porc, ce qui prend du temps.

• 18g de sel fin
• 2 g  ou 2 pointe de couteau de poivre
• 1g ou 1 pointe de couteau de muscade
• 5g d'ail frais dégermé ou séché en semoule 
• 1 feuille de laurier
• 10g de persil plat
• 20g d'échalote
• 1 clou de girofle
• 80g de vin blanc sec
• 1 pâte feuilleté

Le déroulement de la recette

Dénerver les viandes et les couper en petits cubes au couteau.

Astuce : vous pouvez remplacer la viande de porc par de la chair à saucisse. celle-ci est déjà salée et assaisonnée. Vous n'aurez plus qu'à saler le veau. Il faut tout de même ajouter l'échalote, le persil, le vin, l'ail

Mettre à mariner les viandes 24 heures minimum avec l’ensemble des assaisonnements. Après marinade, retirer le clou de girofle et la feuille de laurier.
Lier les viandes en les malaxant à la main.
Étaler la pâte feuilletée. Mettre la viande au milieu et recouvrir de pâte.
Décorer et faire une cheminée.
Dorer au jaune d’œuf
Cuire les pâtés au four à 230°C pour obtenir 72°C à cœur